日本美食 | 天妇罗 | 我去过次数最多的天妇罗店

东京萌萌 · 发表于 2021-7-28 08:27:37

店名：てんぷら深町地址：東京都中央区京橋2-5-2 A・M京橋ビル 1F人均消费：1000rmb美食网评分：4.20 米其林星级：米其林一星预约难度：★★★☆☆预约相对容易，价格比较良心的天妇罗专门店。2：38开始进入正题。

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wangyoo2003 · 发表于 2021-7-28 08:33:06

看到有弹幕说“没有宫本的第n天”，跟大家回顾一下吧，因为宫本主厨发表的不当言论，报哥不再打算发他家的视频了

oLjwRgTm · 发表于 2021-7-28 08:35:50

其实说实话吧，主要也是被国内的天妇罗给败坏了名声。国内不少日料店的天妇罗做的和普通的炸物没有任何区别，卖的又贵。如果没有去吃过正宗的天妇罗的话，说出来天妇罗是营销出来的东西，很正常。但是如果你真的去试，过了那种好的天妇罗的话，就又是另外一种感觉了。

畅小抽 · 发表于 2021-7-28 08:39:09

怎么说呢，连炸带蒸的这个技术就是一般人就很难办到的，恰到好处的把海鲜类食材脱水，利用脱出的水份产生蒸的效果的同时，一定程度的减少油份渗入面衣内部，让成品面衣达到一个酥脆却又不油腻的状态……总之就是很难达到的一个状态……就拿炸虾为例，我炸了上百只虾，只有为数不多的几只接近了某位名店主厨的口感……肯定又要有喷子说中餐控制火候怎么怎么厉害之类的屁话了……全职炒菜和全职炸东西控制火候研究的方向都不一样……有可比性吗？开微型卡的的和开面的能一样吗？emmmmm，有要硬抬杠的吗？想抬杠的可以继续往下看！我还真让国内手艺很好的中餐老师傅模仿过，想知道结果吗？！不论我只给材料或者给备好面糊，还是从头到尾把所有流程都告诉他，最后做出来的东西……不夸张的说，不管怎么弄，就是一份带着尾巴炸的软炸虾仁……还没调味儿的那种[doge]

wyo315 · 发表于 2021-7-28 08:43:46

呐！这就叫专业.

小詠。 · 发表于 2021-7-28 08:47:59

说白了为啥现在日料这么受诟病还不是日本人自己作的。又不是以前公知吹几下就没人知道了，所谓的工匠被核食弄差不多了，愣吹只会徒增笑料。
更不用说藏着多少宫本这样的你以为友好结果背地里阴暗的货色

帝狐暗劫冷傲狂 · 发表于 2021-7-28 08:52:24

其实没必要解释说明觉得行的人自然觉得行觉得不行的人你说破了天也觉得不行，世界观不一样说不到一块去

杰通科技 · 发表于 2021-7-28 08:56:34

这样看来和烧窑有异曲同工之处，都是火的艺术。
虽然可以凭主厨经验调整火候，但最终成品是否惊艳，也还需要运气——食材的运气～[支持]

vpbiqva · 发表于 2021-7-28 08:59:54

“天妇罗不是炸的料理，是令食物进行脱水的蒸料理。”[小电视_嘟嘴]

飞翔de希望 · 发表于 2021-7-28 09:04:22

待在井底就以为天空是圆的世界就这个样子。我说的就是那些个杠精

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