|
|
发表于 2021-5-6 10:35:14
|
显示全部楼层
来自： 中国北京
[OK]终于终于做到了一期我自我认为最有发言权的美食
土家酱香饼（苗族美食），在两广地区常见的美食，作为一个南宁人（广西的首府是南宁），我已经把南宁几乎全部的酱香饼都吃了一遍，前前后后差不多有三十多家，几乎以市中心画地20公里内的酱香饼我都没有放过，而且我为了保证严谨，一次买10块钱的酱香饼，趁热吃，还有放冷了再吃，一天之内不吃超过三家酱香饼，前前后后一个月的时间把全南宁的酱香饼几乎都吃了，第一次对某个食物这么上头。
我判断一个酱香饼的好吃分两点
口感，酱味。口感是考验师傅的熟练程度，从揉面的厚度还有做的时候的油温和油量还有时间，全都会通过口感告诉你，真正做得好吃的酱香饼口感脆似薯片，一口下去不厚不薄刚刚好，有汁水，嚼起来不干吧。
酱味，就是要看师傅的造化了，一般都是直接从网上买回来的，所以味道几乎大同小异，除了刷酱的少多，其他几乎差不多，但是也有个别师傅用买回来的酱进行二次调制，就会使得酱味更香，更独特，无论吃几次都回味无穷。
看了派派这期视频，我仅通过视频播放出来的效果来判断派派需要补充什么，揉面的时候面的厚度最好是0.8cm左右，最好不超过1cm，最好可以放酵母发酵一会，让炸出来的时候饼中间的缝隙更多，更脆更薄，其次就是做煎饼的时候，应该油要更多，是炸饼，而不是煎饼，让饼皮经过高温把水分炸出，让空气进入到饼皮里，这样才是薄脆的秘诀，快出锅前半分钟先刷一次，然后再炸半分钟定型后，出锅再刷，这样味道会更好，也会更香。[热词系列_妙啊]
如果还有下一期我希望派派改进一下，这样会更好吃的！！！[热词系列_知识增加]
（最后给你们一宝藏地址南宁澳华花园，中心花园附近那个叔叔每天都在卖酱饼，他们家的酱饼真的超好吃，我个人评分9分，几乎是南宁市最好吃的酱饼，没有之一[doge]） |
|
官方Q群
