【日本美食】就是新鲜！大厨甄选巨型石斑鱼，刺身和寿司的出品流程

逍遥看板娘 · 发表于 2020-7-12 09:21:05

https://www.youtube.com/watch?v=t3ABrLCMrKQ凌晨就要去码头现场挑选新打捞的海鲜，这巨大的石斑鱼短短几个小时就从打捞到上桌，新鲜程度令人咋舌，对于刺身和寿司控是不可多得的美味！推荐个APP应用：言言，可以看剧追剧互动，测试中，希望大家多来提提意见~各大应用商店都能下载Q群：672887621

【日本美食】就是新鲜！大厨甄选巨型石斑鱼，刺身和寿司的出品流程-1.jpg

Cloud(クラウド · 发表于 2020-7-12 09:25:24

每到半夜，你们这些美食UP主就都露出了自己可恶的面目。

3322 · 发表于 2020-7-12 09:29:16

这条鱼加工完身价至少翻了20倍( ´_ゝ｀)

chenweitao · 发表于 2020-7-12 09:34:25

普及一下:此人叫渡邉貴義，是日本福冈县北九州一家叫照寿司日本料理的店主，把寿司的造型捏的像御饭团、汉堡包、热狗和三明治，称得上是寿司界中的独一无二。戴着红领结的店主，喜欢搞怪，1977年出生在静冈县的他，大学毕业后，在当地酒店学习和食烹调基础，之后加入父亲经营的“照寿司”，见习时有一天苦握2000贯寿司的记录，在28岁时顺理成章成为第三代目。

kkk · 发表于 2020-7-12 09:38:42

日本撒盐哥?

daisyfei · 发表于 2020-7-12 09:44:35

先剪一刀鳃，鳃上的血管密集，有盐水血液凝固很慢，加入制氧，保持氧的浓度让鱼不至于血液还没流完就死掉。

644179160 · 发表于 2020-7-12 09:49:55

这一篇视频从选鱼到分解和处理，还包含了鱼头和芥末的处理，话说在B站看杀鱼这些年，包含有山葵处理画面的很少很少，这篇很良心了。
石斑鱼是白肉，鱼肉易碎，肉质很嫩。金枪鱼和三文鱼是红肉，背脊部分偏瘦脂肪很少，但腹部的脂肪层明显。
把石斑鱼、三文鱼、金枪鱼选“脊背部位”切一块蒸熟了，用筷子夹一下，前者很容易就散开，后两者相对不是那么容易，并且不好看。(〜￣△￣)〜
我还是选蒸石斑鱼～

0家国天下0 · 发表于 2020-7-12 09:52:31

厨师挺厉害的，就是感觉，怎么他切什么东西都切的零七八碎的…

xuyīng﹑ · 发表于 2020-7-12 09:54:57

B站盛产各路大神，从厨艺到武术，从军事到美术，大神们无所不知，可能哪天连奥特曼打怪兽都有大神指出奥特曼不专业，技术不如他。

我相信b站确实有一些站友确实从事这些专业或者技术，但问题是？

你何必在弹幕里隔空指导别人显摆自己呢，看视频也是你找成就感的方法么？我认为您一定是技术炉火纯青，无可追求了，才会闲得无聊做这种事情，对吧。

聪明的小朋友心里一定有了答案。

世界之都 · 发表于 2020-7-12 09:57:49

鱼的边角料不要扔裹上鸡蛋液，沾上面包糠，放入油锅炸致金黄，诶？隔壁小孩呢?

[美食] 【日本美食】就是新鲜！大厨甄选巨型石斑鱼，刺身和寿司的出品流程