体验『日本』殿堂级美食

庞先生

说到日本的美食，那就不得不提到寿司，喜欢自己动手的朋友可能已经掌握了各种寿司的制作方法，但是能够尝到地道的日本寿司的伙伴大约还是少数。
寿司

在日本人的粮食消费量中，大米约占三分之二，小麦约占三分之一，还有少许玉米、甘薯等。日本人吃面条的历史虽不很长，但发明了独具日本特色的“拉面”，更于20余年前发明了现已风靡全球的速食方便面。还有几种具有日本特色的主食是红豆饭、荞麦面条、日式点心。
岛国环境使他们自古养成了喜食鱼虾和海藻类植物等水产品的习惯。与中餐相比，日本菜肴（日语为“日本料理”）的主要特点是口味清淡、讲究色形、重视保留自然风味，生食种类较多。最具日本特色的日本料理有生鱼片、天麸罗（软炸鱼、虾、蔬菜、蘑菇等）、鸡素烧（日本式牛肉火锅）、寿司（夹有生鱼片或蔬菜、炒鸡蛋等物的大米饭卷）、酱汤等。

在江户时代的延宝年间(1673年至1680年)，京都的医寿司生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年(1823年)简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，公开出售。这就是现在的攥寿司的原型。

寿司可谓是日本的国菜，市面上各种档次、不同风味的寿司店一应俱全。因为全国靠海，原料新鲜丰富，日本的普通连锁的回转寿司餐厅和中国比较价格也不算昂贵，食材普遍很新鲜。
高级的手握寿司专门店，一般都会以“鮨”字作为招牌，提供市面上难得一见的顶级鱼生，厨师的技艺、环境和气氛更是把用餐变成了一种精神享受，其中不乏获得米其林三星评价的名店，预算足够的话也很值得尝试。

数寄屋桥次郎是东京一家寿司店。靠近地铁，门厅狭小，一家地下室店铺而已。没有菜单，没有独立洗手间，只有10个座位。却被《米其林美食指南》评为三颗星的美食店，认为拥有世界上最好的寿司服务。

出生于1925年的小野二郎，是全球最年长的米其林三星寿司大厨，师傅中的师傅，职人中的职人。日本将他视为国家珍宝，他已经八十八岁高龄，还执着在自己的寿司旅程中--这就是小野二郎，纪录片《寿司之神》的主角。
小野二郎曾说，"你必须要爱你的工作，你必须要和你的工作坠入爱河……即使到了我这个年纪，工作也还没有达到完美的程度……我会继续攀爬，试图爬到顶峰，但没人知道顶峰在哪里"，这样的敬业、严格、追求卓越的精神，才成就了一代大师。

全日本只有两间三星级的寿司吧，这里就占了其一。店里没有常规菜单，只有当日主厨定制菜(Omakase)。也不卖其他菜品，只有握寿司。价格取决于当日选用食材，一人三万日元起。而这样一家"数寄屋桥次郎"小店，连续两年荣获米其林三星餐厅的最高冠冕;需一个月前预订座位，一餐15分钟，人均消费3万日元起。小野二郎从最好的鱼贩子那里买鱼，从最好的虾贩子那里买虾，从最好的米贩子那里买米。从醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的力度，小野二郎依然亲自监督。他会根据顾客的性别、用餐习惯精心安排座位，时时关注客人的用餐情况以做调整。

除此之外，水谷寿司（银座），政寿司（北海道小樽），奈良本（东京，已在上海开店）与数寄屋桥次郎并称为日本四大顶级寿司店。如果预算充足，喜欢寿司的朋友不妨去体验一下。
天妇罗

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

据说天妇罗是江户时期从葡萄牙传到日本的舶来菜肴，经过几百年的改良后，已经成为了日本料理中最为有代表性的菜肴。除了在居酒屋和海鲜餐厅能吃到外，日本各地不乏吃天妇罗的专门餐厅。好的天妇罗口感酥脆，入口丝毫不觉得油腻，食材以虾、贝和各种蔬菜为主，佐以店家配置的蘸料和萝卜泥调节口味。讲究的店家会按照顺序，一道一道上炸好的天妇罗，让客人像吃手握寿司一样品味菜肴。

日本的天妇罗店有名的莫过于浅草的百年老店大黑家，排队的人很多，不过对于这家店的评价却很两极。台湾的blog很多吃过大黑屋的食记。喜欢的朋友认为咸甜合宜的秘制酱汁渗入炸衣，别有一番滋味，炸衣虽美味却很是识趣，一口便能品出虾的鲜甜与紧实的肉质, 而多半的负面之声就是：天妇罗太软不酥脆，酱汁死咸…. 一整碗都是酱汁的味道，虾子跟炸衣浸过酱汁都变软了。是否要去尝试，就要看个人的口味偏好了。

天一是各国政要到日本都要尝一尝的天妇罗，它的独特之处在于它特制的酱汁，搭配其主推的“炸虾天妇罗”，再配上日本的大米饭，非常美味。

鳗鱼

日本常见的鳗鱼分为两种，一种是淡水鳗鱼，称为鰻（うなぎ），一般以日本本地出产的野生鳗鱼为最佳，另一种是海水中生长的星鳗，称为穴子。无论是哪一种鳗鱼，品质好的价格都不算便宜，鳗鱼饭定价一般在3000日元以上，对东京人而言也是有点奢侈的美食。在做法和吃法上，关东、关西和中部名古屋有所不同。

伊豆荣本店是位于上野公园不忍池对面的已有260年历史的鳗鱼老字号店铺了。店堂装修考究，处处透漏着用心的痕迹。他们家的鳗鱼有两种做法，蒲烧和白烧，蒲烧就是边烧鳗鱼边抹点特制甜酱汁，白烧则是放一点点盐花，不涂酱汁，烧出来的比较原味清淡。蒲烧鳗鱼饭很受欢迎，肉嫩味鲜，入口即化哦。服务员竟然是身着和服的奶奶，优雅亲切，殷勤有礼。吃一口肥美的鳗鱼于口中，品尝的不只是美味，还有点滴的历史。

来源：蚂蜂窝。

港深

可望不可及！ 無論壽司之神。 天婦羅或鰻魚飯跟本都訂不到。