寻味日本味千：大骨熬汤50年，成就13国800家门店

庞先生

拉面是日本几大美食之一，主要分为三大流派，其中九州的骨汤拉面最为主流，在日本有这种说法，“骨汤拉面数九州，九州拉面看味千”。一碗热腾腾的骨汤拉面，让全世界的日式拉面爱好者都如此着迷，并且征服了他们的味蕾。

11月17日，四大权威媒体为追溯骨汤之源，探索骨汤工艺，亲身前往日本。期间，深入了解了以味千拉面为代表的九州骨汤拉面，并表示味千大骨熬汤已成当下主流，其50年来不断升级工艺，有效地促进了行业发展。
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50年大骨熬汤，源自美味初心


回归和溯源，这两年成为餐饮的热门话题，也是行业成熟的前奏。回归产品本质，食材溯源和文化追溯是两条重要路径。

原先只有7坪8席的街边拉面小店


媒体品鉴团追溯匠心拉面文化，首先探访了1968年在熊本水前寺创立的“味千拉面本店”。
报道称，面积140平方米，63个席位，店小但人气颇高，平日卖出近300碗拉面，甚至周末能高达500碗。

现在的味千拉面熊本店


店内环境干净整洁，依然保留着最早开店时的8个吧台座位。据日本味千副社长兼形象大使重光悦枝表示（下称“重光悦枝”）此举也是为了提醒员工，“味千拉面所有的一切都来源于这里”。让员工始终能保持创业的激情和继往开来的动力，同时也是让顾客感知到50年沉淀的厚重品牌文化。

在重光悦枝的回忆中提及到，“因为我爱吃拉面，小时候父亲常常做给我吃，用新鲜大骨精心熬制整晚，第二天做出一碗浓稠香滑的骨汤拉面，感觉特别的幸福。”
1968年，源于对女儿的爱与分享，重光社长的父亲开了这家当时只有7坪8席的拉面店，并以女儿小时候吃面的样子作为品牌形象logo的设计。

至于为什么取名叫“味千”？媒体团亦挖掘出了背后的故事。据称，创始人开店时就有个世界梦，希望将这碗骨汤拉面与千人分享，并且希望通过这一千人去影响全世界更多的人，让更多美食爱好者一同品尝这碗正宗的日式骨汤拉面。所以取名“味千拉面”。

重光悦枝（左）、重光彰子（中）竹本博则（右）


正是为了践行自身的企业理念，50年来，味千专注研发更美味的骨汤，做好每一碗拉面。重光悦枝郑重地表示，“未来，我们要做的就是不辜负过去50年的发展“。
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开出800家门店，依然口味如一


日本连锁餐饮行业属于世界前列水平，四大媒体此行的重要目的也是为了深入了解日本餐企经营中最重要一环——中央厨房的建设经验。
据悉，日本早在几十年前就已大力推崇中央厨房。现如今，在日本，当快餐连锁店开到11家的时候，就会建造中央厨房。

中央大厨房


然而，对于骨汤来说，稳定是困难的事情。据丸善食品工业株式会社社长／骨汤专家竹本博则介绍“中央大厨房熬汤更加标准化、安全化。同时通过每个生产阶段的严格把控，能够更好地锁住骨汤营养，保证骨汤口味一致。”
据介绍，味千拉面从抽检、粉碎、熬煮、分离、真空蒸发、灭菌，直到冷冻包装，七大环节，历经标准化的骨汤熬制，全程一体化的品控管理，对时间、温度、计量、顺序等的精心把控，更好地保证口味的稳定性和营养均衡。
目前，中央大厨房熬汤是日本连锁拉面店主流的熬汤方式，大多数连锁日式拉面品牌，都是通过中央大厨房进行骨汤熬制。
也正因为中央大厨房稳定的熬汤技术发展，以”规模化+标准化+科技化“的体系，保障了味千”连锁化和全球化“扩张，从1家只有8个位的小店，到现在全世界800家门店。

7大环节来大骨熬汤
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13国食客共享，筑梦世界拉面


虽然工艺日益先进，但味千的发展仍不忘初心。每月22日是味千拉面回馈顾客的感谢节日，重光悦枝这一天都会去门店亲自服务顾客，为顾客亲手做一碗味千骨汤拉面。
在重光悦枝看来，这也代表了自己对顾客的尊重，也是对顾客支持的感恩回应，更是另一种形式的客情互动。
药食同源，一期一遇，对味千来讲，每天在厨房做上百碗面，但对于每个顾客而言，吃的只是面前这一碗。珍惜与食客可能仅有的一次相遇，让顾客们吃到的每一碗骨汤拉面都是用心熬制的。

正是因为感受到味千这份尊重大骨熬汤的匠心精神，1996年，味千（中国）董事长潘蔚在日本考察时备受感动，同时也被中央大厨房的先进技术所感叹，决定引进到中国，在香港开设第一家门店，并于1997年，在深圳华强北开出内陆首店。

味千中国新形象店


据悉，目前味千正在进行全新的战略与品牌升级，未来，将为全世界更多喜爱日式拉面的消费者提供口味正宗的大骨熬汤。

同时，为庆祝味千50年生日，宴请上海全城免费吃生日面！