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日本美食：汤头只用了水、昆布的河豚拉面，味道鲜美，超级好吃！在日本寻找美食的时候，大叔想没有比拉面更亲民的小吃了。不但点单后马上就会送来，又好吃、又便宜，一直是我们的美味好伙伴。另一方面，拉面界似乎也在进行一些令人深感兴趣的挑战，带领拉面热潮的「麵屋武藏」高田马场店，限定拉面，獭祭酒芳河豚拉面，就非常厉害。首先先来看看照片，这道拉面有好几个特色，最大的卖点，应该就是和日本酒第一品牌獭祭的联名合作了吧！
獭祭商品中，有一种只占全体生产比例2％，通常在榨酒时，是将醪注入酒袋中，用加压的方法来榨，但这项商品是利用离心机来榨酒，因此便诞生了这种酒粕。将这酒粕一口吃下，芳醇的香气，好像在喝香槟一样！将注入酒袋中的醪加压榨出酒粕，是一般常见的做法。不过如果是好的酒，就会先在酒袋中碾压，再用重力而非压力去榨。所以好的酒粕会是新鲜的状态，而不会乾乾的，但碾碎的酒粕如果经常放在外面，不是会容易酸化吗？也有人说这样酒袋的气味会影响到酒本身。因此獭祭便发现可以利用离心机来制酒。
用离心机高速运转，分离酒和酒粕。由于机器中是真空状态，所以能常保新鲜。应该可以说是最不会伤害到酒的製法了。这次的拉面就是使用这种酒粕。製作獭祭的工厂，位于山口县岩国市。这次为了搭配这种酒粕，食材方面特别选用了同样是山口县名产，现在最为当季的「河豚」。从獭祭的制造商「旭酒造」御用的料理专门店「荣河魨」，订购了高级的虎河豚。
旭酒造的樱井社长是当地的名人，品尝过山口县的各种美食。无论是多高贵的客人来访，樱井社长都会在这家店招待他们。汤头只使用水、昆布、河豚，这些话让人越听越期待了。这次大叔特别在贩卖前试吃了这道『獭祭酒芳河河豚拉面』，一开始点单了以后，桌面会铺一张如下方照片中的和纸。上面写著拉麵的说明，可以在拉麵来之前看一看。不看说明直接享用也没关系。顺带一提，筷子是武士刀的形状。当然，要用放在桌上的免洗筷吃也是OK的。
河豚白子需经过烹调，所以要稍微等待一下，不过这段时间不是更让人心生期待了吗？说著说著，拉麵完成！请看是用金色大碗公装的育！首先，它的香气就和一般市面上的拉麵有差别了。酒粕和河豚已经完美地融合在拉面中。那么，开动了！麵和汤头都太美味了。咸味不会太过突出，充分带出食材的鲜味。这也是当然的，因为这道拉面，汤头可是只用了水、昆布、河豚而已。
日本酒本来就和河豚非常对味。不必再用什么多余的手法来烹调。我们发现利用酒的芳醇口感和风味，就可以达到相乘效果了。熬煮汤头时，常常会加入洋葱或生姜等辛香蔬菜，目的是为了消除猪或鸡等肉类的肉腥味。不过如果用好的河豚来熬汤，原本就不会有腥味。因为本来的香气就很棒，所以也不必添加其他食材来掩盖其味道。
而且这道拉麵中使用的，不是酒而是酒粕。是固体而非液体，所以不会冲淡汤头的鲜味。因此迷人的香气便能完全包覆于拉面上。那么也差不多该来品尝一下河豚白子了。这种大小的白子，用这种价位是绝对买不到的。虽然不能说我们成本是多少，不过只要吃吃看就会明白它的价值了。太好吃了！ 老实说，这大概是我第一次觉得河豚这么好吃。在熬汤的时候，手续可是繁复到可以做高档的河豚锅了。 |
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发表于 2018-11-21 14:50:04
