在日本喝咖啡，你不得不知的几个真相

逍遥看板娘

日本咖啡氛围浓厚，从最早的第一间咖啡馆，到星巴克首家海外店，咖啡早已成为日本人生活中的日常，诸如手冲咖啡更是被赋予更多的仪式感。
想深入了解日本咖啡文化吗？几大亮点和我一起来看看。
本期看点
① 日本第一间咖啡馆
② “吃茶店”是咖啡馆的代名词
③ 星巴克全球第一家海外店
④ 日本咖啡馆连锁风潮
⑤ 咖啡与茶绝不混同

咖啡馆虽然是西方传来的外来物，其实在西方的历史也并不悠久，1650 年才在英国开出了世界上第一家咖啡馆，1675 年巴黎诞生了法国的第一家咖啡馆。


19 世纪中叶以后，西方文明开始广泛传入日本，1878年神户的一家名曰“放香堂”的商店首次开始供应咖啡。1888年，在东京的下谷，郑永庆开设了日本第一家真正的咖啡馆“可否茶馆”，“可否”乃是当年日本人对咖啡一词的音译。

明治时期，日本人对外来事物多用汉字词语来翻译，普遍用注音的片假名来表示是后来的事。这家咖啡馆占地约 6600 平 方米，设有书报杂志阅览，还有更衣室和台球桌，场地颇为宽敞。 咖啡每杯 1.5 钱，牛奶咖啡 2 钱，价格不算高昂。但也许是由于咖啡的滋味在当时并不受人喜爱，也许是人们对咖啡馆这样的空间还很陌生，经营逐渐入不敷出，最后倒闭了。总之，在 19 世纪， 咖啡或是咖啡馆并没有普及开来。

说到日本茶，很容易使人想起在日本家喻户晓的一个词语—— “吃茶店”。虽然在镰仓时代已经有了“吃茶”一词，但“吃茶店” 则是 20 世纪以后的新词。
在近代以前，日本似乎并不普遍存在类似中国茶馆那样的供庶民喝茶谈天的公共空间。然而，近代以后出现的“吃茶店”， 也不是可以供人细细品味日本茶的所在，在“吃茶店”中，甚至看不见日本茶的踪影。实际上，在现代日语中，“吃茶店”是咖啡馆的代名词。

日本人开始知晓“吃茶店”，大约是在 1920 年前后，尤其是 关东大地震之后。震后的重建使得东京、横滨等地开始真正具有 现代都市的风貌，整个 20 世纪 20 年代是日本比较时尚的一个时 期，以“吃茶店”概念出现的咖啡馆如雨后春笋般地出现在主要的都市街区。

将“吃茶店”一词简单地译为或理解为咖啡馆也许并不十分妥当。事实上，现在日本大多数颇具规模的吃茶店内，尤其是连锁性的店家内，往往会提供各色咖啡、红茶、奶茶、果汁等多种饮料，同时也提供除正餐之外的各种食物，如意大利通心粉、三明治、冰激凌、花色蛋糕、咖喱饭甚至是西式套餐。

1980 年前后，日本的咖啡馆出现了连锁经营的风潮。
开风气之先的大概是以首都东京为主要市场的“银座雷诺阿”。该公司 初创于 1964 年，现在旗下主要有四大品牌系列，其中以“吃茶室雷诺阿”规模最大，历史也最为悠久，在东京约有近 100 家连锁店，遍布各个区，以新宿区最为集中，有 19 家，中央区和千代田区各有 11 家。

另一家规模更大的连锁经营的咖啡馆企业是 Doutor Coffee。 Doutor 一词来自于巴西的葡萄牙语，意思与英语的 Doctor 相同， 创始人鸟羽博道年轻时曾在巴西的咖啡园工作，因此引入了这一词语。该公司创办于 1962 年，开始只是从南美洲进口咖啡豆，并致力于咖啡豆的焙制。2000年在东京证券交易所上市，目前总的门店数已经达到了 1490 家，这是一个非常惊人的数字。

诞生于 20 世纪 70 年代的美国的“星巴克”，1996 年开始进军日本，这年 8 月在东京银座开出了在日本的第一家门店，也是美国之外的第一家海外店。

截至 2008 年 3 月，星巴克在日本已经拥有了 53 家门店，踪迹遍布大都市和小城邑。但与中国不一样， 日本的“星巴克”只是一个非常大众性的所在。

即便在普通人的日常生活中，绿茶、红茶和咖啡的饮用器具 也是绝不混同的 。
喝绿茶用的是有茶托的“汤吞 ”，一种无把柄、 形状较小的瓷器或陶器茶杯，无杯盖，另设有一茶壶沏茶，“汤吞”内并不直接放置茶叶。红茶和咖啡的器具大抵自西方传来。 红茶杯一般杯口稍大，瓷质洁白细致，图案高雅；而咖啡杯则比较富有个性，以德国和英国制的为上品。但无论哪一类，玻璃杯皆不在其列。

日本人在喝茶或咖啡时，常常会把玩手中的茶器，在味觉获得满足的同时，也得到了视觉、触觉甚至是听觉上的愉悦，其根本精神与茶道同源，或者说与其饮食文化的基本内涵相一致。
确实，独特的自然风土和与东亚大陆若即若离的人文历史，养成了日本民族高度发达的审美意识，包括对于食物的味、形、 色的纤细精致的感受力。这一审美取向在饮食文化上获得了极其充分的诠释。

本文文字授权编辑自《和食：日本文化的另一种形态》，部分图片参考自网络。