日本娃的校园午餐居然是这样的！终于明白为什么“食育”太重要！ ...

庞先生

前段时间上海中芯国际学校的食堂卫生事件闹得有点大，身边很多朋友跟我聊起这件事，无一例外表达了自己的不安感。
毕竟这回出事的是一年学费至少5万的国际学校，被抓包的食堂供应商是国际排名前三的团餐巨头，连高大上的国际学校都会出现这样的问题，爸妈们的心里难免会有点慌。

△ 24元的餐标就吃这些，换我我也要炸



为什么国内的幼儿园频频曝光出食堂卫生事故？学校食堂除了提供给孩子食物，是否还可以和“教育”结合？我想到了之前曾专门跟大家分享过的日本学校的营养午餐和“食育”。
不说其他，在“孩子在学校该怎么吃”这件事上，我觉得日本的做法真的能给我们很多启发。
学校午餐的制作，有摄像监督、有法律保障


先拿爸妈们目前最关心的食品安全问题来说吧。
二战结束后的经济恢复期，日本国内食品安全问题也很严重。为了保障国民健康，从那时起，日本就开始给食品安全立法，不断修正，并推行营养午餐计划，先后颁布了《营养师法》、《学校给食法》（学校配餐在日语里被称作给食）等法律，从法律层面给营养午餐做出了安全保障。

大一点的学校，必须配备专门的营养师，来负责配餐和食品安全。
像下面这个学校的营养师，除了日常配餐的工作，还要在食堂运作的时候进行摄像监督：

班主任要跟学生一起用餐，大家的饭菜都是一样的：

校长不跟学生一起吃饭，因为食堂做出来的饭菜，校长是“试吃员”，要第一个吃：

厨房环境和操作细节就更别说了，供应商送生肉，不能进操作间，必须要通过专门的窗口：

工作人员都全副武装，操作间干净明亮：

为了保障卫生安全，值日生在取餐前，要戴好口罩，认真清洁双手，确保没有生病：

吃完饭还要集体刷个牙：

正是因为每一个细节都认真，才有日本营养午餐开怀吃的安全感。
午餐的营养有硬性规定，细致到含盐量的要求


接着我们来看看日本营养午餐究竟吃些啥：

挺简单对不对？基本上就是一饭一菜一汤，再加牛奶和水果或点心，而且吃得很清淡，基本上以蒸煮菜为主。
看似简单的饭菜，其实每一顿都是营养师精心计算过营养成分的，毕竟营养午餐的最大目的是满足孩子们长身体的需求。
日本政府专门出台过指导方针，规定一份学校午餐，应提供每日所需卡路里的33%，每日摄入钙量的50%，以及每日蛋白质、维他命和矿物质摄入量的40%。这份指导方针甚至还规定每顿午餐的含盐量要少于3克或半茶匙。

学校还会把午餐食谱让家长带回家，详细说明每顿午餐的营养成分，家长能更好地准备早晚餐食物，保障孩子营养均衡。
营养师在配餐时，一般会遵循几个原则：
选用应季蔬菜；
食材可以重复，但烹饪的方式一定要多变；
再受欢迎的菜，一个月最多只会出现两次
……
这几条看着简单，但日复一日地坚持去做真的不容易。

这样一餐精心搭配过午餐，价格是261日元，折成人民币大概16块钱。考虑到日本的高物价，营养午餐的价格真是非常实惠了。之所以价格那么低，是因为家长只需要承担食材的成本，学校午餐的人事费用，各地方政府会进行负担。
营养午餐还要吃出意义
但我对日本营养午餐制度最大的感触，还是在于他们的“食育"：在吃的过程中，除了食物本身，还有潜移默化的教育。
这部分也是被写进《学校给食法》的，条例明确规定：要在所有教育活动中进行食育教育，并且需要家长（家庭）与地域生产者・团体、食品加工、食堂经营、流通业者、保健师、医疗关系、行政、学校的共同合作。

在日本，学校午餐的意义不仅仅是让孩子吃得健康营养，更是可以培养他们对食物和用餐的正确理解和好的生活习惯，丰富孩子们的校园生活，养成开朗的人际交往性格。

• 对日本孩子来说，营养午餐的过程就像一场仪式
  

每天到午餐时间，班里的值日生会去食堂领回自己班里的午餐，然后全由学生进行分餐：

不管是一年级还是六年级，这些事都是要孩子自己做的，差别只在于低年级的老师会稍稍帮下忙，独立精神就是从这些一点一滴积攒起来的。
到了餐后整理时间，第一件要做的事，就是把自己喝的牛奶盒，拆开、摊平，环保理念也要从娃娃开始抓起。

值日负责发牛奶的同学，要收集齐全班的奶盒，然后到水池冲洗干净，放进框子，在教室外阳台晾干，第二天送到学校的回收站。

餐盘自己收，卫生自己搞：

整个午餐的过程可以看到，对日本孩子来说，吃饭是件愉快的事，但同时也是需要认真对待的事。因为有这种仪式感，所以即使是自己不怎么喜欢吃的菜，孩子们在学校都能吃得很干净（当然配餐的营养师的功劳也不小：P）。

• 不止于此，食物本身也是食育非常重要的一部分
  

在学生们开动吃饭前，午餐值日生还有一个工作要做：在教室前面给同学们介绍当天午餐食材的来源。

比如这天的午餐，主题是高知县的乡土料理：生姜鸡和杂菜汤，顺带还科普了下高知县的地理跟气候：

在学校的布告栏，也会有当天午餐的介绍：

大部分午餐的食材会来自当地，这是响应“给食”提出的“地产地销”的口号，这样不仅新鲜，运输成本也低，还能让学生对家乡更有情感。

△ 专供学校食堂的番茄园



课余进行劳作也是孩子们的必修课，低年级的学生会轮流到学校附近的农园里帮工，他们在感受劳作辛苦的同时，也会更懂得感恩别人的付出：

△ 学生们采摘的毛豆，是第二天午餐的食材



各个年级在学校里都有“自留地”，孩子们自己种的蔬菜，也会进入午餐菜谱，这样自己种菜的经历，一方面让孩子更了解大自然，另一方面也培养出孩子们对食物的珍惜和感谢的心。

在这样一点一滴的积累中，孩子的世界观和价值观也慢慢在形成。
这种润物细无声的教育，是随时就可以做起来的，也是当下的我们最需要去填补的。
虽然追赶的路还很长，要做的事还很多，但只要开始做了，就不迟。
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