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前段时间上海中芯国际学校的食堂卫生事件闹得有点大,身边很多朋友跟我聊起这件事,无一例外表达了自己的不安感。
毕竟这回出事的是一年学费至少5万的国际学校,被抓包的食堂供应商是国际排名前三的团餐巨头,连高大上的国际学校都会出现这样的问题,爸妈们的心里难免会有点慌。
△ 24元的餐标就吃这些,换我我也要炸
为什么国内的幼儿园频频曝光出食堂卫生事故?学校食堂除了提供给孩子食物,是否还可以和“教育”结合?我想到了之前曾专门跟大家分享过的日本学校的营养午餐和“食育”。
不说其他,在“孩子在学校该怎么吃”这件事上,我觉得日本的做法真的能给我们很多启发。
学校午餐的制作,有摄像监督、有法律保障
先拿爸妈们目前最关心的食品安全问题来说吧。
二战结束后的经济恢复期,日本国内食品安全问题也很严重。为了保障国民健康,从那时起,日本就开始给食品安全立法,不断修正,并推行营养午餐计划,先后颁布了《营养师法》、《学校给食法》(学校配餐在日语里被称作给食)等法律,从法律层面给营养午餐做出了安全保障。
大一点的学校,必须配备专门的营养师,来负责配餐和食品安全。
像下面这个学校的营养师,除了日常配餐的工作,还要在食堂运作的时候进行摄像监督:
班主任要跟学生一起用餐,大家的饭菜都是一样的:
校长不跟学生一起吃饭,因为食堂做出来的饭菜,校长是“试吃员”,要第一个吃:
厨房环境和操作细节就更别说了,供应商送生肉,不能进操作间,必须要通过专门的窗口:
工作人员都全副武装,操作间干净明亮:
为了保障卫生安全,值日生在取餐前,要戴好口罩,认真清洁双手,确保没有生病:
吃完饭还要集体刷个牙:
正是因为每一个细节都认真,才有日本营养午餐开怀吃的安全感。
午餐的营养有硬性规定,细致到含盐量的要求
接着我们来看看日本营养午餐究竟吃些啥:
挺简单对不对?基本上就是一饭一菜一汤,再加牛奶和水果或点心,而且吃得很清淡,基本上以蒸煮菜为主。
看似简单的饭菜,其实每一顿都是营养师精心计算过营养成分的,毕竟营养午餐的最大目的是满足孩子们长身体的需求。
日本政府专门出台过指导方针,规定一份学校午餐,应提供每日所需卡路里的33%,每日摄入钙量的50%,以及每日蛋白质、维他命和矿物质摄入量的40%。这份指导方针甚至还规定每顿午餐的含盐量要少于3克或半茶匙。
学校还会把午餐食谱让家长带回家,详细说明每顿午餐的营养成分,家长能更好地准备早晚餐食物,保障孩子营养均衡。
营养师在配餐时,一般会遵循几个原则:
选用应季蔬菜;
食材可以重复,但烹饪的方式一定要多变;
再受欢迎的菜,一个月最多只会出现两次
……
这几条看着简单,但日复一日地坚持去做真的不容易。
这样一餐精心搭配过午餐,价格是261日元,折成人民币大概16块钱。考虑到日本的高物价,营养午餐的价格真是非常实惠了。之所以价格那么低,是因为家长只需要承担食材的成本,学校午餐的人事费用,各地方政府会进行负担。
营养午餐还要吃出意义
但我对日本营养午餐制度最大的感触,还是在于他们的“食育":在吃的过程中,除了食物本身,还有潜移默化的教育。
这部分也是被写进《学校给食法》的,条例明确规定:要在所有教育活动中进行食育教育,并且需要家长(家庭)与地域生产者・团体、食品加工、食堂经营、流通业者、保健师、医疗关系、行政、学校的共同合作。
在日本,学校午餐的意义不仅仅是让孩子吃得健康营养,更是可以培养他们对食物和用餐的正确理解和好的生活习惯,丰富孩子们的校园生活,养成开朗的人际交往性格。
每天到午餐时间,班里的值日生会去食堂领回自己班里的午餐,然后全由学生进行分餐:
不管是一年级还是六年级,这些事都是要孩子自己做的,差别只在于低年级的老师会稍稍帮下忙,独立精神就是从这些一点一滴积攒起来的。
到了餐后整理时间,第一件要做的事,就是把自己喝的牛奶盒,拆开、摊平,环保理念也要从娃娃开始抓起。
值日负责发牛奶的同学,要收集齐全班的奶盒,然后到水池冲洗干净,放进框子,在教室外阳台晾干,第二天送到学校的回收站。
餐盘自己收,卫生自己搞:
整个午餐的过程可以看到,对日本孩子来说,吃饭是件愉快的事,但同时也是需要认真对待的事。因为有这种仪式感,所以即使是自己不怎么喜欢吃的菜,孩子们在学校都能吃得很干净(当然配餐的营养师的功劳也不小:P)。
在学生们开动吃饭前,午餐值日生还有一个工作要做:在教室前面给同学们介绍当天午餐食材的来源。
比如这天的午餐,主题是高知县的乡土料理:生姜鸡和杂菜汤,顺带还科普了下高知县的地理跟气候:
在学校的布告栏,也会有当天午餐的介绍:
大部分午餐的食材会来自当地,这是响应“给食”提出的“地产地销”的口号,这样不仅新鲜,运输成本也低,还能让学生对家乡更有情感。
△ 专供学校食堂的番茄园
课余进行劳作也是孩子们的必修课,低年级的学生会轮流到学校附近的农园里帮工,他们在感受劳作辛苦的同时,也会更懂得感恩别人的付出:
△ 学生们采摘的毛豆,是第二天午餐的食材
各个年级在学校里都有“自留地”,孩子们自己种的蔬菜,也会进入午餐菜谱,这样自己种菜的经历,一方面让孩子更了解大自然,另一方面也培养出孩子们对食物的珍惜和感谢的心。
在这样一点一滴的积累中,孩子的世界观和价值观也慢慢在形成。
这种润物细无声的教育,是随时就可以做起来的,也是当下的我们最需要去填补的。
虽然追赶的路还很长,要做的事还很多,但只要开始做了,就不迟。
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