日本各菜式历史介绍，这调味也只有日本有

庞先生

日本萝卜
日本每年都要收获约150吨萝卜，就重量而言仅次于马铃薯，在蔬菜中位居亚军。日本人喜欢把萝卜磨成泥生吃，或者炖煮、腌制，做成各种美味佳肴。据考，萝卜原产于地中海沿岸。公元8世纪时，它已出现在日本的史料中，可见当时萝卜已传入日本，走上了人们的餐桌。其后，17世纪到19世纪中叶，日本人开始致力于改良萝卜的品种，并成功培育出了各式各样的萝卜。如今，日各地都有着极具本地特色的萝卜，据说品种多达百余种。比如南部鹿儿岛县出产的樱岛萝卜，较大的重量可达约30公斤，周长足有1.2米，曾被评为世界上最重的萝卜。这种萝卜果肉脆嫩，既适合煮炖，也可以生吃或腌制，用途极广。另外，世界上最长的萝卜也产自日本。中部爱知县和岐阜县种植的守口萝卜直径仅为2厘米，较长的除去茎叶，长度可达1.8米。守口萝卜辛辣爽脆，常用于制作腌萝卜。如今，整根腌制的长萝卜已经成为当地极富盛名的特产。

锦玉子的名称由来
锦玉子的锦是指用各种颜色的丝线织成的绢绸，是一种价格昂贵的丝织品。有人说锦玉子中用到蛋黄，就是模仿黄金，而蛋白则是模仿白银。锦玉子中金银同在，可以说看上去是一款十分豪华绚丽的料理。在日本，人们通常在正月的时候吃锦玉子，以此祈祷一年都能过上富足的生活。

与“锦”相关的料理还有“锦丝玉子”。锦丝玉子是把鸡蛋尽可能地摊薄，然后把摊好的蛋饼切成细丝。锦丝玉子还可以用来制作什锦寿司。所谓的“锦丝”顾名思义就是锦制的丝线。这也可以说是一款突出了锦缎豪华的料理。锦丝玉子的做法可以参考本节目官方网站所介绍的“什锦寿司”中的做法。
南蛮鸡
南蛮鸡是日本西南部宫崎县的地方料理。据说，南蛮鸡的做法最早出现在宫崎县。当地一家西洋餐厅推出了南蛮鸡，然后普及至全国。现在还有专门销售南蛮鸡的餐厅，使用南蛮鸡的菜肴品种也日渐丰富。比如说，用米饭包裹南蛮鸡的“南蛮鸡饭团”，“咖喱南蛮鸡”，“南蛮鸡味薯片”等。在宫崎县，普通家庭也经常烹制南蛮鸡。

除南蛮鸡之外，宫崎县还有很多其它的鸡肉料理，炭烤鸡肉、鸡肉刺身等也非常受欢迎。宫崎县是日本国内拥有肉鸡养殖场最多的地区。因为宫崎县气候温暖，适于养殖鸡禽。很久以前，家禽是在庭院或田头放养的，而鸡肉也被人们视为特别的美味佳肴。
日式调味酱
日式调味酱可在炒蔬菜时用来调味，在豆腐上淋上一点也很好吃。另外还可以把鸡肉调味后烤了吃、用做炒饭的调料等，制作各种日式料理。调味酱做好后可在冰箱里保存约1个星期，多做一些，瓶装保存，取用会很方便。用时请摇晃瓶子，摇匀之后再用。日式调味酱有时会放入用海带提取的高汤、木鱼花、芝麻、生姜等。除酱油外，有时也会用大酱。只要肯动脑筋，就能做出许多种类的日式调味酱。

美食小六：美食原创自媒体小编作者，关注美食小六，每天都有惊喜