日本式的居酒屋这样的地方，在世界其他地域都非常鲜见（英国等地有所谓的 Pub 或者后来的 Bar ，但那主要是喝酒的），中国好像也没有（中国有酒肆、酒家、酒馆、酒楼、酒店、饭馆、菜馆、餐馆，但感觉上与居酒屋都不一样），虽然它的普及，也是在江户时代的晚期，却成了最富有日本风情日本气息的地方。
我之前曾经说及，由于日本城市的发育和成长比较晚，因此具有商业形态的餐饮业也是在 18 世纪左右的江户等地勃兴起来。
日本的酿酒业自然也是历史悠久，但历史上的「酒屋」，只是沽酒的所在，并无供客人坐下来闲闲喝酒的设施，也没有特别的下酒菜，「借问酒家何处有，牧童遥指杏花村」，中国唐时的酒家，应该是既可沽酒也可饮酒的存在吧，到了宋代，城市商业就越加发达，出现了酒旗飘扬、酒肆林立的热闹场景。
18 世纪的江户中期，随着城市商业的兴起和消费阶级的形成，可供喝酒的酒屋也就应运而生。为了区别此前仅可沽酒的酒屋，表示可以坐在里面慢慢饮酒的，就在传统的「酒屋」一词前加了一个表示可以长时呆着的「居」字，居酒屋的名称，正式诞生于江户中晚期。如今，在每一座大大小小的城市，稍微有点规模的轨交车站边，都汇聚了许多的吃食店和居酒屋，窄窄的巷子，灯红酒绿，百货公司和其他商店早就关门了，居酒屋却要经营到深夜。
日本有不少居酒屋，刚诞生的时候，还只是小小的一家，后来慢慢开始了连锁经营，同一品质，最后逐渐成了全国知名的大型连锁店。比如在中国也开设了连锁店的「和民」，起步于 1984 年，数年间便得到了飞速的发展，1998 年在东京证券交易所上市，全国各地都可以看到「和民」的店招，此前颇为出名的居酒屋连锁店「穴八」也归在了它的旗下。
可是后来，由于经营过于扩张，甚至将经营领域扩展到了养老事业，终于出现了问题，不得不进行大调整，并将原先的标志性店招重新改造，力图东山再起，把居酒屋改成了「居食屋」，并且开发了很多新的形态和名称，目前总共仍有连锁店家大约 600 多家。不过，说老实话，连锁店的居酒屋，虽然价格不太贵，但总觉得缺乏个性，失去了居酒屋原本的风味。
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发表于 2021-12-30 08:28:22
