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楼主: 东京萌萌

日本的洋食是什么?

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小学三

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发表于 2022-1-15 12:26:23 | 显示全部楼层
类似于:
美国加州牛肉面大王
左家庄老北京美式炸鸡
正宗东北韩式烤冷面
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小学五

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发表于 2022-1-15 12:28:10 | 显示全部楼层
属于啊,正儿八经的日本菜,像萨莉亚这种比较微妙的店先不说,汉堡肉、可乐饼这些明显不是和食但是其他地方又很没有的就是洋食了。
同样还有中华料理,注意和中国料理有区别(虽然好多中国人开的店也写的中华料理)。我就问问天津的同学有没有吃过天津饭?还有甜的油淋鸡,皮是q弹的饺子,等等。这些也属于日本菜。
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小学三

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发表于 2022-1-15 12:31:12 | 显示全部楼层
西方的,但是又不纯粹是西方的。
多多少少做了一些改良,更符合日本人的口味。
比如:意面~日本人很爱意面,超市里各种意面酱料和冷冻意面,口感偏日式,酱汁非常和润。
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小学四

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发表于 2022-1-15 12:34:25 | 显示全部楼层
日本人对法国菜的理解和掌握水平全世界仅次于法国人自己。 日本国宴主要用法国菜,主要原因是日本的刺身只能生吃有点风险。
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小学三

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发表于 2022-1-15 12:35:32 | 显示全部楼层
就是已经本土化的西餐菜品,相当于上海的炸猪排那样的吧。不过时间应该大概限制在明治以后,不然天妇罗也就能归到“洋食”里了。现在常见的主要就是咖喱、汉堡排、炸鸡、土豆炖肉之类的。以前北京的一些国营店也会卖一些西式简餐。比如我很久以前在三元梅园吃过炸猪排、红烩泥肠之类的简易套餐。既不是中餐,又明显不是正宗的西餐,但是挺好吃。这应该就是和日本的“洋食”一样了。
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小学三

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发表于 2022-1-15 12:36:31 | 显示全部楼层
先下结论:
个人意见,“洋食”概念的产生,其实是日本人正式接纳西方饮食文化,并开始摄入肉食的一个标志。

首先我们要知道,“洋食”是对应日本本土的“和食”而诞生的词汇。
而“洋食”又有广义和狭义之分:广义的“洋食”是指包括披萨、汉堡这些典型食物的所有西洋风菜品狭义的“洋食”是指从江户时代末期至明治时代由在日西餐厅发展出的西洋料理,像日式咖喱饭可乐饼蛋包饭多利亚饭等食物都在此列。
以上是来源于维基百科的定义。


下面,我们把话筒交给塾里刚写完食文化论文、甚至把“喜欢吃生鸡蛋拌饭”写进了论文摘要的 @松不理 同学,来掰扯掰扯“洋食”究竟是什么。

“叛变”的天妇罗

要说日本“洋食”的产生,就不得不提“和食”的近代化。
在日本近代史中,“近代化”这三个字一旦出现,就一定会关联到1868年的明治维新,和明治天皇那张慈祥的脸庞。(并不
但和食的现代化,真的是从明治维新开始的吗?
这可还真不一定。
不是1868年的明治维新,也不是1853年被黑船那一炮轰开的外交大门,而是15世纪
1571 年,长崎被定为对外通商港口,很多葡萄牙人移居到这里。受到中国汉民族把周边少数民族称为“东夷、西戎、南蛮、北狄”的影响,日本人把当时以南洋为跳板经由琉球群岛自南而上的西方人称为“南蛮”。 由他们带入日本的一些食物,就被称作南蛮料理南蛮果子。这个时期,在料理的烹饪方法上,油炸食品逐渐进入人们的视线。「天ぷら」(天妇罗,即裹面油炸食品)实际上就是南蛮料理中油炸食品的改良品;在材料方面,部分传教士和商人将吃牛肉的习俗传到了日本。更多的砂糖也随着南蛮贸易被带入日本,这使得日本出现了更多的甜点,这些甜点被称为“南蛮果子”,大大的丰富了饮食的种类。
太长不看划重点:1571年,葡萄牙人引入南蛮料理,改良出“天妇罗”;传教士和商人带入吃牛肉的习惯、南蛮贸易带动砂糖传入日本



想不到你这浓眉大眼的,竟然也……(图源:维基百科)

可以说,“南蛮料理”的到来震撼了当时传统的日本本土料理界,不仅丰富了日本当地的菜品种类,特别是肉食习俗的导入也给日本延续近千年的肉食禁令打开了一个豁口。
但当时的幕府由于担心放任基督教发展会威胁到其统治,下令将来日外国人的活动范围严格限制在长崎的出岛地区。
受此影响,本该成为第一代“洋食”的“南蛮料理”也就此没落,而日本本土的饮食,依旧以鱼、米、腌菜等传统食品为主
而“洋食”真正出现的时间点,还得再往后挪一挪。
要吃肉的福泽谕吉

众所周知,福泽谕吉是一位杰出的教育家,也是一名在日元大钞上俯瞰众生的男人。



试着把字体调成了红烧肉的颜色

当然,他还吃肉
时间推回到1860年,福泽谕吉乘坐“咸临丸”号军舰,远渡重洋来到美国旧金山。在美期间,他接触了当地的饮食文化,深刻理解了肉食的重要性。
肉是什么?是蛋白质(和脂肪)啊,现在健身房里的猛男们成天吨吨吨的不就是为了这个?
而当时的日本由于没有吃肉的习俗,蛋白质的摄入基本来源于鱼类,饮食结构单一导致非常容易营养不良,饮食结构改革迫在眉睫。
1869年,半民营食品公司「牛馬会社」成立,并开始销售畜肉。此时,福泽谕吉已经回到日本国内,决定大力推广肉食的他亲自为这家公司写了一篇宣传稿,也就是后来的大名鼎鼎的《肉食之说》



保存于京都大学的《肉食之说》(图源:京都大学官网)

你们看,软文的历史都可以追溯到明治时代了。(逃
「…今我國民肉食を缺て不養生を爲し、其生力を落す者少なからず。即ち一國の損亡なり。」
“不吃肉不仅损害国民健康,也是国家的损失!”这句话既是文章的中心思想,也代表了福泽谕吉等一众学者的心声。
好在,明治维新后,日本政府也认识到了科学饮食、均衡营养的重要性,积极导入主打“肉蛋奶”的西方饮食概念,于1871年取消了持续了近1200年的肉食禁令。
翌年1月,明治天皇亲自试吃牛肉,身体力行向全国推广肉食;另一方面,日本政府也极力推崇肉食,一度将“破除肉食禁令”的行为当作“文明开化”的象征。也就是在这段时间里,区别于以鱼、米、腌菜为主的日本传统饮食“和食”,代表西方饮食文化的“洋食”一词正式登上历史舞台开始被广泛使用。
外来食文化在日本的兴盛的同时,也催生出很多“和洋折衷料理”(即融合菜式),它们的共同特点在于,将江户时代后期形成的“丼”的形式,辅以近代从海外传入的材料制作而成,如「牛丼」(牛肉盖浇饭)、「親子丼」 (鸡肉加鸡蛋的盖浇饭)、「豚丼」(猪排盖浇饭)、咖喱饭等等。



吉野家的牛肉饭套餐(图源:维基百科)

所以,如果去日本快餐御三家吃牛肉饭,要心怀感激地掏钱哦。(不

参考资料:
[1]刘小路. 西方文化对日本饮食生活的影响[J]. 湖北经济学院学报(人文社会科学版),2012,9(08):139-141.

*本文均为个人意见 ,如有补充或建议,欢迎留言探讨!

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小学三

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发表于 2022-1-15 12:40:04 | 显示全部楼层
不需要很多解释 就是日本战后受到各国外来食物的影响开发出的改良菜品更符合当地人口味  类似香港的茶餐厅 同等也可以把洋食餐厅理解为 日本的茶餐厅 主打就是价格便宜 菜品多样 用餐环境轻松 有事没事坐一会聊聊天之类的地方
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