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日本料理菜单的解析清单——菜品篇

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发表于 2018-12-11 05:20:11 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国
感觉这期文章要超字数...想说的太多(认真脸)先来张整图


天妇罗



天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。
天妇罗的名字来自葡萄牙,大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。
天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。
本段可以不看:真的不是广告,因为这家的天妇罗是小胖吃过最好吃的!
北京三里屯有家日本料理店:老板是张雪崴-早乙女哲哉先生的大徒弟。
客人的食材从刚开始的准备到最后的摆盘全都亲力亲为,进门出门也都热情问好,体验到对于食客的尊敬!
天妇罗皮薄脆,虾仁鲜甜,清爽不腻。
有时间我会专门写一篇文章。用餐需预约。
日式照烧



日式照烧酱
日式照烧,是很常见的东方食物之一。
照烧汁是源自日本的一种传统的烹调方法,将肉类煎至金黄色后烧上浓浓的照烧汁,就是美味的一品料理。
味道较中华料理的红烧稍微淡一些,一般以鸡肉猪肉鱼肉居多。
日式照烧酱与传统烤肉酱最大的差异在于较甜较浓稠,这是因为大量的糖、耗油和太白粉水造成的芍芍效果,让烧烤出来的食物外表多了一种粘稠的焦味。
所以日式照烧酱作出来的烤肉更Q更香浓外表更粘稠,就是这个原因。
日式烤鸡肉串



一般而言是以几块一口大小的鸡肉或鸡内脏放在竹签上,多以备长炭炭火烤制。在每块鸡肉块或鸡内脏之间,通常会夹上青椒、洋葱、香菇和大蒜等配料。
鸡肉以外,日式烤鸡串的款式还包括︰

  • 鸡心(ハート / ハツ / こころ)
  • 鸡肝(レバー)
  • 鸡皮((とり)かわ)
  • 鸡翼(手羽先)
  • 鸡尾(ぼんじり)
  • 鸡小肠(シロ)
  • 鸡软骨(なんこつ)
章鱼烧



章鱼烧起源于日本大阪,原名“章鱼小丸子”,成份主要是章鱼、章鱼烧粉、柴鱼片、海苔、沙拉酱、章鱼烧酱等。
章鱼烧的历史要追溯到大正年代,素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点,是日本家喻户晓的国粹小吃。
关东煮



关东煮是日本人喜爱的小吃,本名御田,是一种源自日本关东地区的料理。
冬季美食。

通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮(鱼肉或豆的制品)等,将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅里,用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮,煮好后有人喜吃原味,有人爱蘸酱(芥末酱、辣椒酱)。
有说关东煮源自“味噌田乐”,那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌调味后进食。
日式煎蛋卷——玉子烧



玉子烧其实就是日语“玉子焼き”的汉字部分,其中“玉子”就是蛋的意思,而“焼き”则指的是烹饪的方法,煎、烤等方法都能用焼き来表示。
日本居酒屋里它作为一道下酒菜,是非常常见的,有时候是「玉子焼き」,有时候是「出し巻き」,这两个有什么区别呢?一般来说区别就在于出し巻き里放了出し(日式高汤)而已…
还有一种叫做「厚焼き」的东西,它与玉子烧的区别,日本人也经常傻傻分不清楚,众说纷纭,就不展开赘述了。
关于保存:
可以放保鲜袋里然后冷冻保存,可以放1-2星期。吃前一天从冷冻室换成冷藏室,缓慢解冻,之后丢微波炉里稍微打热就能吃啦。
如果直接是冷冻状态放微波炉里用解冻档的话有可能热过头,蛋会变老。
茶碗蒸



茶碗蒸(ちゃわんむし),日式蒸蛋,日本风味小吃的一种。茶碗是日文汉字,即茶杯的意思,茶碗蒸听上去花头花脑,其实就是日式炖鸡蛋,咱们说的鸡蛋羹。
在日本茶碗蒸名气很响,是日本料理中女人和孩子最喜欢吃的菜肴之一。它是一款体现主妇手感和美术才能的浪漫作品,在家里做也简单。
渍物



即日本料理中的咸菜,是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类,也可以说成おしんこ,但是“おしんこ”有比较优雅的感觉。
日本人每餐必备咸菜,高级宴会也不例外,以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。
用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时,使其调味能入味,渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
多春鱼



多春鱼是一道名菜,以多春鱼为主要食材的私房菜,肉质却特别嫩滑,表面金黄,鱼骨已经煎酥,配上爽口的鱼酱,味道十分鲜美。
多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。
寿喜锅

硬菜来了。也是小胖的最爱(胖不是没有原因的!!!)


寿喜锅,是一种菜品。一种牛肉火锅,在日本很普及,分为日式寿喜锅、台湾日式寿喜锅等等。
而吃法也各种各样,比如日本人一般加上萝卜的汁水配白饭来吃。还有沾鲜的生鸡蛋汁的。
看得都流口水了吧~下班后就去享用吧!

唯有美食与爱不可辜负~
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