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日本各菜式历史介绍,这调味也只有日本有

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发表于 2018-12-10 11:55:05 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国
日本萝卜
日本每年都要收获约150吨萝卜,就重量而言仅次于马铃薯,在蔬菜中位居亚军。日本人喜欢把萝卜磨成泥生吃,或者炖煮、腌制,做成各种美味佳肴。据考,萝卜原产于地中海沿岸。公元8世纪时,它已出现在日本的史料中,可见当时萝卜已传入日本,走上了人们的餐桌。其后,17世纪到19世纪中叶,日本人开始致力于改良萝卜的品种,并成功培育出了各式各样的萝卜。如今,日各地都有着极具本地特色的萝卜,据说品种多达百余种。比如南部鹿儿岛县出产的樱岛萝卜,较大的重量可达约30公斤,周长足有1.2米,曾被评为世界上最重的萝卜。这种萝卜果肉脆嫩,既适合煮炖,也可以生吃或腌制,用途极广。另外,世界上最长的萝卜也产自日本。中部爱知县和岐阜县种植的守口萝卜直径仅为2厘米,较长的除去茎叶,长度可达1.8米。守口萝卜辛辣爽脆,常用于制作腌萝卜。如今,整根腌制的长萝卜已经成为当地极富盛名的特产。



锦玉子的名称由来
锦玉子的锦是指用各种颜色的丝线织成的绢绸,是一种价格昂贵的丝织品。有人说锦玉子中用到蛋黄,就是模仿黄金,而蛋白则是模仿白银。锦玉子中金银同在,可以说看上去是一款十分豪华绚丽的料理。在日本,人们通常在正月的时候吃锦玉子,以此祈祷一年都能过上富足的生活。



与“锦”相关的料理还有“锦丝玉子”。锦丝玉子是把鸡蛋尽可能地摊薄,然后把摊好的蛋饼切成细丝。锦丝玉子还可以用来制作什锦寿司。所谓的“锦丝”顾名思义就是锦制的丝线。这也可以说是一款突出了锦缎豪华的料理。锦丝玉子的做法可以参考本节目官方网站所介绍的“什锦寿司”中的做法。
南蛮鸡
南蛮鸡是日本西南部宫崎县的地方料理。据说,南蛮鸡的做法最早出现在宫崎县。当地一家西洋餐厅推出了南蛮鸡,然后普及至全国。现在还有专门销售南蛮鸡的餐厅,使用南蛮鸡的菜肴品种也日渐丰富。比如说,用米饭包裹南蛮鸡的“南蛮鸡饭团”,“咖喱南蛮鸡”,“南蛮鸡味薯片”等。在宫崎县,普通家庭也经常烹制南蛮鸡。



除南蛮鸡之外,宫崎县还有很多其它的鸡肉料理,炭烤鸡肉、鸡肉刺身等也非常受欢迎。宫崎县是日本国内拥有肉鸡养殖场最多的地区。因为宫崎县气候温暖,适于养殖鸡禽。很久以前,家禽是在庭院或田头放养的,而鸡肉也被人们视为特别的美味佳肴。
日式调味酱
日式调味酱可在炒蔬菜时用来调味,在豆腐上淋上一点也很好吃。另外还可以把鸡肉调味后烤了吃、用做炒饭的调料等,制作各种日式料理。调味酱做好后可在冰箱里保存约1个星期,多做一些,瓶装保存,取用会很方便。用时请摇晃瓶子,摇匀之后再用。日式调味酱有时会放入用海带提取的高汤、木鱼花、芝麻、生姜等。除酱油外,有时也会用大酱。只要肯动脑筋,就能做出许多种类的日式调味酱。



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