海鲜中的极品，走红日本餐桌的刺身美味

逍遥看板娘

在日式料理中，有一种食材是做刺身的上等原料，肉质富有弹性、味道鲜甜无比，而其在餐桌上的出现率也是极高的，堪称是全球海虾里面的极品。本期，就让我们来认识一下它吧。

因其鲜红色泽而在华人区誉为“牡丹虾”，是近年来国内水产市场上逐渐被人们所认识的冷水性虾类。
牡丹虾以生食为主，虾肉肥硕，极富弹性，鲜爽无比，甘甜浓郁，余味悠长。

牡丹虾是贵价海鲜，有“虾王”的美誉，由于其是在海上采用冷冻技术加工，因此具有同类产品无法比拟的新鲜度，入口即化，蘸上少许芥末入口，就能感受到那种鲜爽中带软糯的口感。

光顾日料店时，它们经常自来熟地现身刺身拼盘中，殚精竭虑地用柔软的身躯支撑起硕大而华丽的虾头，让整盘刺身的颜值和价位都有了显著提升。虾肉入口，亦是无可指摘的甜润柔嫩，很难与食客交恶。

虾肉中的甜味来自甘氨酸等甘味氨基酸。除了牡丹虾、甜虾以外，车虾、伊势龙虾的虾肉中的甘氨酸含量也非常高。那么牡丹虾的优势到底在哪里呢？

牡丹虾生活在水下200-400米左右，甜虾生活在500米左右，相比之下，车虾生活在水下40米左右，伊势龙虾生活在水下20米左右。
来自深海、寒冷水域的虾具有活性很强的蛋白质分解酶，以便在较低温度下有效分解食物。

因此牡丹虾含有丰富的蛋白质和钙、碘、磷、铁等矿物质，营养价值很高，对人类的健康极之有益。
牡丹虾生食时，柔美的身段和甘甜高雅的味道令人念念不忘。
而虾头味噌汤、盐烤牡丹虾、牡丹虾涮涮锅这样的料理同样毫不逊色。