你不知道的事！日本清酒的品类竟然分得这么细！

东京萌萌

无论你喝不喝清酒，多少都会了解到关于清酒的信息。但赏花却不知花，未免无趣，在品酒的同时，若能增加一些对清酒的了解，又何乐而不为呢？

“虽然我不太明白清酒，
但大吟酿的招牌总不会错？
这就够了！

当你拿到一瓶清酒时，要先看它的标签。你会发现“纯米”、“纯米大吟酿”等字样，这其实是根据清酒的制作工艺不同而进行区分的专有名词，一般来说，清酒以 “是否添加酒精”为界，分为不添加任何酒精的“纯米系”和添加了酒精的“本酿造系”。而这两种又通过精米步合进行更深入的分类。
这些专有名词都代表了什么呢？
精米步合
为了使口感更加纯净细腻，在加水蒸熟之前，白米要经过研磨，将其中蛋白质和油脂的部分磨掉，仅留下淀粉。
白米在研磨后剩下的精米部分就称为精米步合（比如经研磨的白米占原有比重的50%，就是精米步合为50%）。比例越高，酒中的米香就越醇厚浓郁；比例越低，酒味中将更具花果的清香。
通过以上工艺，将清酒分成8种
纯米酒：仅以米麴、白米、水为原料，不加入酒精，香味及色泽很好。米麴的总量比白米的总量在15%以上。
本酿造酒: 精米步合比例在70%以下，以米麴、白米、水为原料，可加入酒精，大多属于中档酒, 风格偏淡, 米香清甜。
特别纯米酒和特别本酿造酒：精米步合比例在60%以下，以米麴、白米、水为原料，可加入酒精，多中高档酒, 前者酒香清爽甜美，后者酒香丰厚醇和。“特别”一般用于三种情况, 一是采用了特殊的酒米品种, 二是使用了特殊的酿酒工艺, 三则是酒厂出于某些原因不想将酒款标为吟酿或纯米吟酿, 故将之称为特别纯米或特别本酿造。
纯米吟酿：精米步合比例在60%以下，以米麴、白米、水为原料，可加入酒精，香味及色泽特别好，相较于其他的吟酿酒香味较温和。
纯米大吟酿：精米比例在50%以下，以米麴、白米、水为原料，可加入酒精。香味及色泽特别好，一般相比其他大吟醸酒香气较温和，味道十分醇厚。
吟酿：精米步合比例在60%以下，以米麴、白米、水、酿造酒精等作为原料，香味及色泽很好。
大吟酿：精米步合比例在50%以下，以米麴、白米、水、酿造酒精等作为原料，香味及色泽特别好。
区分清酒还需要掌握的重点有 :
・「纯米酒」 酿造时不加酒精
・「本醸造」精米步合比最低，其次是「吟醸」,「大吟醸」最高
・「纯米酒」精米步合比低于「纯米吟 醸」，最高的是「纯米大吟醸」
在清酒酿造的过程中，会对白米进行研磨，白米被磨的越多，酿造出的酒口感就越细腻。
※酿造时若加入酒精，酒香将更加浓郁，味道也更清爽。
虽然成分相似，
但每个酿酒厂的酒口感仍具差异

按口感大致可以为分四类
香味宜人的——薫酒
吟酿系列酒属于此类，是非常受欢迎的类型。
口感清爽的­——爽酒
本酿造和其他一般的酒都属于这类，口感清爽且酒味稍浓。
回味无穷的——醇酒
纯米类的酒属于该类,适于搭配口味较重的料理。
口感醇厚的——熟酒
年代久远的酒属于这类，会散发出干果的清香。
你觉得怎么样？是否对日本酒有了一定的了解呢？日本酒就是由酒、米、酵母等原料酿造而成的酒。你一定可以找到一款属于你自己的那款酒。
如果要去餐厅的喝酒的话，推荐：

酒和小菜都很丰富的—魚魂 葵 布良瀬
地址：长宁区仙霞路669号(近安龙路)
营业时间：周一～周五17 : 00～24 : 00 周末11 : 30 ~ 23 : 30

这里的清酒是极好的——築地海幸三代目
地址：卢湾区长乐路191号(近茂名南路)
营业时间:11 : 30～14 : 00,17 : 30～22 : 00
你是不是也想在家里小酌一杯呢？