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现在教大家用冬季的时鲜食材鳕鱼、以“什锦鱼肉锅”的做法制作一道“什锦鳕鱼锅”。 “什锦鱼肉锅”是将鱼肉、蔬菜、豆腐这些食材，以清水为汤底烹煮，佐以橙醋食用的日式火锅。另外，我们还会介绍火锅最后收尾的吃法，将米饭加入剩汤，做成泡饭，享受最后的美味。
食材（4人份）
- 鳕鱼块 4块（400克）
- 盒装豆腐 1块（300克）
- 白菜叶 4片（400克）
- 大葱 1根
- 8厘米见方的海带 1片
- 盐 少许
- （橙醋）用柚子之类柑橘类水果榨取的果汁 1汤匙
- 白醋 1汤匙
- 酱油 2汤匙
- 水 2汤匙
- （泡饭）米饭 150克
- 鸡蛋 1个
- 小葱 4根
- 盐 少许
- 酱油 少许
做法
- 首先来调制橙醋。把柚子等柑橘类水果对半切开榨取1汤匙果汁，和白醋、酱油、水一道搅拌。
- 将鳕鱼块切成3、4厘米宽的鱼片。撒上三分之二茶匙盐，静置30分钟左右。将豆腐纵向对半切成两半，再横向切成2厘米厚的豆腐块。
- 将白菜切成6厘米长的长条，再将白菜帮子切成1厘米宽的细条，白菜叶子切成2厘米宽的细条。大葱斜切成约5厘米长的葱片儿。小葱去掉根后切成葱花。
- 往锅里放入1升水，将用蒸笼布擦拭过的海带放入锅底。加入半茶匙盐，开中火加热。烧开后依次放入切好的白菜帮子、白菜叶子和豆腐。
- 把鳕鱼片放在最上面，加热4到5分钟。煮了3、4分钟后，加入大葱片，再煮一分钟就关火。
- 每位食客可以自己用小碗夹菜、盛汤，再倒上橙醋食用，也可以把橙醋倒在小碟子里，蘸着吃。
- 用锅里的剩汤做泡饭。先把汤里的菜捞出来，把大约400毫升汤留在锅里并加热。如果汤比较少，可以加点水。
- 用盐和酱油来调整一下汤的咸淡。把冷饭倒入汤里。
- 在碗里将鸡蛋打成蛋液。把筷子靠在碗边，让碗朝着筷子一侧倾斜，让粘稠得拉成丝一般的蛋液顺着筷子流入锅里。再撒上葱花，关火。盛到各自的小碗里享用这一道用火锅剩汤做的泡饭。
美味一点
科普一下
日本的“收尾料理”饮食文化
在日本，人们吃火锅时常常会在最后，往剩汤里加入米饭或面条，做最后一道“收尾料理”。这“收尾”，日语是“SHIME”，字面上是“结束”或“关闭封存”的意思，在这里指的是“最后吃的料理”。在日本料理店，美味佳肴都上来了，最后可能会上“米饭”。这也是“收尾料理”。不少食客在居酒屋大快朵颐之后，会到拉面店去享用“收尾拉面”。近来涌现出一些别出心裁、照顾“收尾”需求的火锅料理。例如，咖喱味道的火锅吃到最后，可以用剩下的汤做一道经典的“收尾面食”——咖喱乌冬面。“收尾”不光可以用米饭或面食，还有人喜欢在吃饱喝足后享用冰淇淋等冷饮甜品，并美其名曰“收尾芭菲冰淇淋”。
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发表于 2018-11-18 19:04:11