日本寿司到底有几种？这个卷法的最好吃！

逍遥看板娘

今天是日本寿司的专场，最近小鲙有个朋友跟我说去日本料理店吃寿司，一屁股坐下之后看着菜单一脸懵逼。
这么多寿司到底有啥区别，也不知道怎样分辨口感和味道，怎么看不过就是一个简单的饭团而已。

不少小主都有这样的烦恼吧，这些眼花缭乱的饭团其实可是大有不同，下面要讲重点了，拿出小本本赶快记上！

寿司用的米饭是加了醋的饭，叫醋饭，加了醋的饭可以让饭粒更有光泽。好的寿司饭团，米粒看上去是粒粒分明的，日本人叫做“舍利”。

寿司之神小野二郎说过，“寿司的美味，关键就在醋饭”。煮好的米饭，拌入醋、盐，再加入一点点糖，等米饭上面的醋渗入米粒里面后，就可以做寿司了。

很多高级日料店，都需要确保醋饭的温度和人体一样，这样口感更好，所以上桌之后要赶快吃掉，凉了口感就打折扣了。但是普通的日料店不会这么讲究。

一、握寿司

握寿司是餐桌上最常见的寿司，把生鱼片和其他食材合在一起，是日本手工寿司制作工艺的象征，是最具有代表性的。握寿司捏法的不一样，口味也不一样。制作方式看似简单，但还是有很多技巧的，很多人一辈子就只做这一件事。

最常见的握寿司有：金枪鱼握寿司、三文鱼握寿司、甜虾握寿司、鳗鱼握寿司等。

二、军舰寿司

军舰寿司卷是用紫菜包着醋饭，卷成一圈而成，食材放在醋饭上面。比较常见的有：鲑鱼子军舰卷、贝柱军舰卷。

三、炙寿司

用喷枪将寿司上的生鱼片，进行短时间的高温炙烤，使生鱼片表面烫熟，发出油脂焦化的香气，一般选择高脂类的生鱼片炙烤。

四、卷寿司

这个在日本餐桌上经常见到，简单来说就是紫菜包饭。具体做法是，将海苔烘烤好后，放在竹帘上，铺上米饭，放上食材，卷成圆筒状的寿司，或再切成一个个小块。
食材会分为好多种，比如黄瓜、三文鱼、金枪鱼等，制作时食材要铺整齐，保证美观。

当然卷寿司还有很多“小弟”，一一给大家介绍：
1、 细卷：卷得比较小的卷寿司，一般只含一种食材。只放黄瓜的，叫小黄瓜细卷；比如只放鲔鱼的，叫做鲔鱼细卷。

2、太卷：比细卷大，卷得比较粗，里面包着的食材有三四种。金枪鱼太卷就是把金枪鱼、黄瓜、萝卜等放在一起。

3、手卷：把寿司卷成漏斗状，类似甜筒，把海苔一分为二，做成手卷。里面一般放三四种食材。

4、加州卷：这种是把海苔卷在里面，包住食材。
因为美国人吃不惯寿司，习惯把寿司外边的海苔剥掉吃，因此在卷寿司的基础上进行改良。里面的食材一般会放有牛油果、蟹肉等，外面撒上鱼籽或芝麻。

五、押寿司

也叫箱寿司，用长方形的木箱作为模具，放入米饭和食材，然后切成一小块。所以，押寿司一般是正方形的。

六、稻荷寿司

也叫豆皮寿司，一般只有在普通日料店才会提供。将豆腐油炸后，在酱汁中炖煮，之后在炸豆腐中间切开，塞入醋饭。

七、散寿司

散寿司在严格来说更像一种醋拌饭，在醋饭里放上生鱼片、蔬菜、蛋皮等食材。在国内日料店很少见，甚至在很多人眼里这都不算寿司，但是味道确实不错哦！

介绍了这么多，看了那么多好吃的图片，你是不是对寿司也了解一些呢，下次去日料店吃寿司再也不会迷茫了吧。

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