世界顶级美食：日本和牛，原来起初不讨喜，现在却有各种消费方式 ...

逍遥看板娘

说到日本料理，大家首先会想到的是什么？日本的寿司，刺身，生鱼片……还有一个日本和牛！今天要说的就是日本的和牛，日本和牛可以说是大家就知道的，在顶级肉食中，日本和牛的地位绝对是可以排在前列的。不论从口感还是从价格都让人惊叹，可以说不愧于是世界级的美食了！

和牛
首先，咱们来说说什么是和牛？
和牛是由日本明治时期之前就已经存在的日本原种的牛，经过改良出来的家畜牛。和牛肉质十分细腻，因为和牛的油脂较多，所以呈现出大理石般的纹理。和牛在日本还被称为“国宝”，是现在世界都公认的顶级牛肉！
再次要给大家提醒的一点是，从01年起，咱们国内的政府就禁止日本牛肉的进入国内市场，所以大家如果在市场上看到“和牛”那基本都是从澳洲进口过来的澳洲和牛（澳洲和牛与日本和牛很相近，但是是不一样的），还有就是从日本走私过来的肉。
日本和牛的发展之路

日本和牛
虽然说和牛现在是世界顶级的肉，但是其实在明治维新之前，日本人其实是很少吃牛肉的，主要由以下三点原因：1. 为了保护农耕，日本天皇曾经颁布相关禁令，在每年的4-9月不能吃牲畜；2. 日本受信仰影响所以崇尚吃素，认为牛肉是不好的东西，有身份的人是不屑于食用的；3.日本是岛国，四面临海，多以海产为食，饮食结构清淡，倾向于吃鱼肉海鲜之类，食肉的人群占比小。
所以早期在日本销售牛肉的店铺很少，而且属于下等店铺，顾客都是比较贫困的。而为了吃肉听起来不那么低等，把肉叫做其他称呼，比如牛肉就被视作药膳，才能堂堂正正的吃。

日本和牛
直到1854年，日本国门被美国人敲开，政府才开始进行改革，而直到1873年天皇带头吃了一块牛肉，食用的风潮才从此开始盛行。同时，社会上的文学人士与食肉运动的推行者，在报纸上发表文章论述吃肉的好处。
也正因为权贵名流的助力，使得食用牛肉成为了一种社会的新风尚。食用牛肉与“文明开化”划上了等号，各种牛肉的相关料理店开始变得越来越多。
纯种的和牛，实际上是个混血儿

日本和牛
自从食肉的风潮兴起后，日本人民对牛肉表现出了极大的热忱，单1879年一年，日本人就消耗了3万多头牛。其实原来日本运用交通与农耕的牛并非是肉牛，但是体格小，肉的数量也低，日本人对牛的热爱导致了本土牛肉开始供不应求。
所以为了能够满足国内的需求，提高产肉量，日本政府积极的鼓励从外引进优质牛来与国内本土牛交配。终于培育出了具有外种牛一般的大体格，肉量多，但是同时又保留了本土牛肉霜降体质的优质牛。这才诞生了现在的和牛这一说法，目的是将其与外来牛区分开。

霜降牛肉
但是也由于过度的杂交，导致了日本本土牛本来具备的霜降的基因逐渐地稀释。政府发现了这一情况，及时采取措施阻止，对牛的品种进行了整理。于是最终在上个世纪确认了4种和牛的品种，包含了黑毛、褐毛、短、无角。而且这四种和牛还被禁止与外来的牛进行杂交，保证日本和牛的血统纯正。而且07年日本相关部门还严格还规定只有在日本出产的这4种牛才能认为是和牛。可以说是很严格了，与其他品种牛杂交的牛在日本则称作是国产牛。
日本和牛的料理方式，各式各样，味道美好
在日本餐饮行业中，对于牛肉的主要的消费方式有：烧烤，涮火锅，快餐的牛肉饭，牛排，汉堡以及咖喱饭等。而今天要跟大家讨论的则是比较高级的吃法，主要是烤肉、寿喜烧以及涮火锅这三种。虽然日本人钟爱吃生的海鲜，但是做牛肉的刺身和寿司还是非常的少的，日本全国有生吃过牛肉的人还不到一半！
刺身

刺身牛肉
要选做刺身的牛肉，都是很顶级的牛肉，一般是选用顶级的霜降牛肉。而且也需要经验丰富的厨师才能处理好这么高级的食材，处理好的牛肉，口感入口即化，还带有一些的清甜。不过生牛肉不建议多吃，试试就好。而且因为是顶级的食材，所以价格也一定不便宜的！
寿司

牛肉寿司
同样要做和牛寿司，牛肉的级别也要求达到A4才能做出美味的寿司。只有选用脂肪分布均匀的牛肉，吃起来才会有入口即化的感觉。一般的做法有两种，一种直接捏成寿司，第二种而是使用喷枪稍微的炙烤一下然后再做成寿司。
寿喜烧

寿喜烧
寿喜烧应该说是这些年来在国内日料店里面大家追捧的一道料理了，而且在日本寿喜烧也是吃和牛的最佳吃法之一，常见的形式就是各种日式的小火锅。做法是现在锅底抹上一层牛油，然后再铺上牛肉稍微加入一下，之后放入蔬菜还有各种各样的蔬菜，最后吃的时候搭配生鸡蛋蘸酱。优质的牛肉则可以说是这道料理的关键了，富含油脂的牛肉再经过加热依然能够保留原来柔嫩的口感，搭配生鸡蛋液刚好解了肉食的油腻，所以寿喜烧味道好与此也分不开。
涮涮锅

涮涮锅
可能有人会有疑问，涮涮锅和寿喜烧有什么区别呢？在国人看来就是涮火锅，但是日本人会将两种分的开。寿喜烧的调味食用的是日本酱油加砂糖来调味；而涮涮锅则是选用油脂比较多的牛肉涮着来吃，味道比寿喜烧清淡很多。而且涮涮锅的牛肉切得很薄，稍微涮一下就可以吃了！
日式烤肉

日式烤肉
日式烤肉在国内也是现在大家很喜欢选择的料理，与韩国的烤肉还是有所不同的。日本的烤肉会显得更加精致一点，而且日式烤肉的环境也会相较于平时咱们吃的烤肉店的氛围更安静一点！
以上这就是今天跟大家介绍的日本和牛的发展，还有日本和牛的一些料理。现在的日本和牛是世界顶级美食，但是原来起初不讨喜，但是现在却有各种消费方式！强烈建议大家有机会的话一定要试试，去体验这世界顶级的牛肉！