大上海寻美味 | 舌尖上的香格里拉

庞先生

大上海，灯红酒绿
每个片段都如一位位旧时光的妙龄女子
身姿婀娜，巧笑倩兮，别有一番韵味
那浓郁的味道，让人陶醉
循着时光的印记，探寻那独有的万种风情
而美味于阿滋大人可是当仁不让的……






细数大上海的新老餐厅风起云涌，想要遍尝世界美食早已不是难事，那些藏匿于繁华市井中的好馆子林林总总，如要认真的找起来怕是太多太多。


上海于我，有太多情结，除了会偶尔过来走一走洒满阳光的甜爱路溜溜老旧的弄堂，更多时候便是工作上的来去匆匆，时间再忙碌也亏不得自己的味蕾，恰有这样一家酒店【静安香格里拉】，设施够新景观够好，位于静安区这样的市中心，最重要的是这里拥有多个餐厅及酒吧，且绝对的好味道，真真是足不出户就可以一家一家的享受起那来自世界的美味。





此家香记作为该酒店集团在亚太的旗舰店打造，未开业就已享誉各界。从通往酒店大门的车道开始，静安香格里拉大酒店的魅力便展现无遗。一列背光式水晶柱一直延伸至大堂的木质天花板，熠熠生辉，宛如一条钻石手链。

当然，这次重中之重
还是要先聊聊这家酒店的餐饮
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Calypso地中海餐厅
竹林环绕中的西班牙、意大利与法国南部美味

餐厅就在静安香格里拉大酒店中庭广场，设计成独立两层楼玻璃顶棚建筑，由玻璃构成，竹林环绕。一、二楼有着宽敞惬意的小环境，而二楼的露天酒廊，可以一边欣赏现场DJ表演一边陶醉在美酒之中。






餐厅由世界知名建筑师坂茂先生设计，为双层通风结构，结合了开放现代与细致传统的风格，坂茂最著名的便是他用纸管制造的一系列自成一格的建筑，对材质的偏好已然成为他建筑的最大标志。这间餐厅光是设计就引来过不少人参观。




无论身着休闲服饰还是优雅礼服，都适宜在这里度过舒适的曼妙时光~咖啡或茶配上少许甜点就是good time。








Calypso的恒温酒柜里精选了各色酒品，非常齐全。无论是香槟、红酒、白酒或是特色调制鸡尾酒…… 如果你是一个爱酒人士一定会在这里乐不思蜀。特别是这里的侍酒师，别看帅气年轻经验可是相当老道。在阿滋用餐时推荐的几款配酒都格外的喜欢。


细看下，这里还供应24款不同酒的分杯机，不仅保留了酒的风味，还能亲自去体验按杯矢量的乐趣。讲真，这对喜欢一个人出来喝一杯的住店客人来说，真是个好消息。











波士顿龙虾也算是这里的招牌餐品，一份的量绝对够足。由于是新鲜空运肉质鲜美，白花花的肉，轻剥脱壳，入口只觉得是特别的汁料。全身填满肉，名副其实的饱嘴。






在Calypso可品尝到西班牙、意大利与法国南部风味的菜肴。餐厅的食材均选用上乘肉类、海鲜、奶酪……纯正浓郁的那不勒斯风味匹萨、澳洲草饲羊排、意大利Gelato冰淇淋等都是这里的点击热门。








1515牛排馆•酒吧
赴澳亲选的美味 看现场切割的质感

来这家牛排馆之前就早有风闻，这里可是上海数一数二的吃牛排好地方，也是食肉爱好者的天堂。1515牛排馆•酒吧用得是自有品牌的顶级牛肉，均由行政总厨赴澳洲农场亲选。









走入1515牛排馆•酒吧，是浓厚的美式复古嬉皮风：深咖色的沙发、摆满了威士忌和雪茄的吧台，昏暗柔和的灯光，还有大大的壁炉。暗咖色的设计，光滑简约的木质扶手椅，让人犹如进入复古般的时光隧道。





牛排馆、面包区、醒肉房、芝士及熟食屋、生鲜吧以及酒吧是这里的主要布局，即可满足自己的好胃口又可以去美美的喝一杯。

醒肉房整个透明玻璃设计将优质牛肉呈现于眼前，真的让人多了一份安心。通过餐厅内设的醒肉房展示优等牛排的各个部分，足见其专业。





面包房的定制铸铁烤炉很是复古，打从走出电梯的那一刻起，就可以闻到新鲜面包的诱人香味。





完美的用餐体验，需要环境、菜品、服务等各方面的配合，进门时的招呼、灯光的设置还有礼貌的应答，优雅的音乐，无一不让阿滋和朋友们欢欣愉悦。

这里甚至会在细节上都安排的独树一帜，比如专业屠夫师会亲自在餐厅当场为客人切大分量的带骨肉眼牛排来制造独特、有趣的用餐体验。





要吃就吃现切的大号带骨肉眼牛排








“牧场至餐桌”的美食体验果然不同凡响，由侍酒师Jasper推荐，经过45天醒肉期的T骨牛排、鲜嫩多汁的里脊肉以及上等T骨牛排成就了这里的独特风味。据说，这里不同纹理规格的干式熟成澳洲牛排，最高的纹理规格是9+。他们的牛排因为是一种特殊处理方式，把牛排的血汁都收到了肉里，即使4分熟切开也不会盘子里流血水，做的是外焦里嫩的牛排，非常可口也不会老。






享受美味的同时，也很喜欢料理的摆盘艺术，讲究的如同一幅油画，食欲也是大好。除牛肉外，还可选择其他炙烤经典如龙虾，鹅肝，奶油土豆泥，烤玉米等，搭配美式分量的芝士蛋糕、主厨安东尼圣代等甜点…




餐厅主厨Jair Gudino Chavez
从小跟着做行政总厨的母亲在厨房长大的他，曾就职于阿联酋航空为头等舱客人烹饪美食，这段工作经历给了他周游世界的机会去品尝各国美食，同时也为他创造新菜带来了无限灵感，Jair喜欢将各国美食的精华融合到了每一碟菜中。Jair说他烹饪每一道菜都当自己是在绘画，所以同样的菜品有时可能会出现不同的摆盘，但一定是五彩缤纷的，因为这样不仅可以吸引食客的感官，也可以增加他们的食欲。



餐厅的另一边儿就是酒吧，这里的设计更如20年代的老上海，经典萦绕在每个角落，来上一杯1515大虾鸡尾酒，便是悠然自得。老旧的皮制沙发与厚重的木制桌配合的恰到好处，调酒师和服务生身着纽约风格的怀旧时装，那个氛围也是让人喝的忘情。










这里会不定期的有演出，如果恰好赶上会更加有氛围。带上好友一起来一杯，快意人生不过如此。










在这里还可以尝试一下1515莫吉托：1515生鲜吧的主打鸡尾酒，除了原有配方中的朗姆酒、新鲜青柠汁和薄荷叶之外，还加入了自制的香草糖水和樱桃补味，最后覆盖一层带有香草和青柠味的泡沫，赋予了这款经典鸡尾酒全新的概念和风味。







夏宫中餐厅
富丽堂皇中的健康养生

不爱西餐又嘴刁？别烦，夏宫绝对是一个好去处。这里是以本帮菜与粤菜为主。

步入夏宫，环境就是没得说的大气，在这里穿上旗袍还真是份外的应景。占据满壁的深橘漆家具彰显非凡品位、中式丝绸灯笼沿大理石走廊一盏一盏的吊起，富丽堂皇的氛围极浓厚。








走过来就看到了敞开式厨房，这个设计打破了在此用餐的客人对“厨房的秘密”的假想，能够亲眼目睹从厨师的巧手中制作出一份份饕餮美食也是件愉悦的事儿。





踱步至精美用餐区，令人产生夏宫“别有洞天”的错觉。从一盏盏纯手工流苏吊灯到一排排隔而不离的弧线雕刻板，处处彰显着帝王本色。







夏宫有个部分夏宫小馆以吃港式点心为主，也能搭配零点一些菜肴。点上满满的一桌子人均也不过一百多。一口鲍鱼酥、乳鸽、鲜虾春卷、鲜虾菜苗饺、奶黄芝麻球、红豆沙糊…… 都是这里点击率比较高的。卖相不错，看上去清清爽爽，吃起来也是色香味都俱全。







推荐他们家的鲍鱼酥，淋在上面的酱汁很浓郁，两口一个，鲍鱼酥要趁热吃，冷了口感就很硬。
脆皮鸡一直都是最爱的，我会加一碟椒盐粉，口味重的朋友都可以试试。





驰名熏鲳鱼属于潮汕菜的一种，肉质厚实，口感细腻，配合本帮菜的香味,让人更有食欲。





牡丹虾仁所用的虾仁用料很讲究，饱满新鲜，这道一般是高档宴会上常用的头道热菜。喜欢吃虾的人绝不可错过。









技艺精湛的茶艺师是夏宫的另一亮点，对于喜爱中式茶的食客们，这里所供的茶饮项目也是相当丰富。





餐厅主厨廖自力
1969年出生于中国香港的廖自力大厨，从1986年就开始接触粤菜，至今已有27年之久。他先后于1995年、1997年、2000年、2004年分别荣获香港旅游协会香港食品节中菜美食大奖中菜组金牌、 法国美食协会金牌厨师会员、 顺德凤城美食旅游嘉年华名厨表演特邀嘉宾、广州美食名厨表演金奖等殊荣。此外，他还多次接受各种杂志、报刊、电视、电台的采访。在粤菜界的厨师中，他也是名声远扬。
廖师傅最大乐趣就是根据季节的变化， “琢磨”出各种时令性菜肴。来这儿是不可错过的。



鹤日本料理
和来自日本的总厨亲密接触 尝最正宗的料理

这家日餐厅的风格沿袭了日式传统风，棕红色和自然色让这里份外舒适恬淡。阿滋一直都喜欢日料，却苦于食材新鲜，做法又正宗的餐厅实在太少。而这里的主厨师傅是在日本就已获专业认证，且资格老到也算是酒店的一宝。









餐厅的经理是位女士，恬静淡雅，对宾客照顾的都是很用心，脸上洋溢着真诚的微笑。这让我想起徐志摩《最爱那一低头的温柔》，其实像水莲花不胜凉风似的娇羞的，除了日式的低头垂发，莞尔一笑亦足矣。静安香格里拉员工的笑脸和礼貌问候让我感到亲切温暖。







这是一场色香味俱全的盛宴。层层递进，先淡后浓，先生后熟，先清后油，将美味享受到极致。精致，宁静而致远式的奢华，大概这就是经营者那份持久不变的心态和态度。








日本料理的关键就是准备食物的人和提供服务的人要用心，以及对食物的尊重。这里的午市套餐从一两百元的盐烧鲷鱼套餐、酱烤银鳕鱼套餐、鳗鱼饭套餐到三四百元的生鱼片套餐不等，以吃怀石料理来讲，性价比还是很不错的。







每样菜都是工艺品，所有的生鱼片都是新鲜空运来到上海。如果想一次性尝下多几道料理的话，不妨点时令怀石料理，包括开胃菜、蒸蛋、生鱼片、天妇罗、色拉、牛肉、寿司、酱汤、米饭和甜品。







采用时令食材烹制菜肴，食客们于鹤日本料理用餐，可以体验四季更迭的时令菜肴。例如，开胃菜里的豆腐是餐厅自己做的，配上少量酱料，带出豆腐原有的豆香。






餐厅主厨本田政实
本田政实先生，拥有长达48年的料理经验，在历史悠久的著名餐饮集团滩万任职27年，其中十多年分别在大阪、横滨等地的滩万担任料理长。2009年7月，本田先生正式加入香格里拉酒店集团担任浦东香格里拉大酒店滩万日本料理店主厨。现在，本田先生已是到了退休的年龄，还是被聘请来到了静安香格里拉大酒店的鹤。
本田先生会亲自为每道料理挑选当季食材，并且严格遵循怀石料理的精髓，摒弃商场中随处可见的成品酱料，坚持使用传统的方式，所以来这里吃也是难得的好味。







此外，细说下这家酒店的地理位置，也是极方便优越的。

楼宇底层直连地铁2号线与7号线，酒店距离浦东国际机场约45分钟车程；经由相邻的延安路高架仅20分钟车程即可抵达虹桥机场。

住在房间里，望过去近乎全景式的落地窗，可欣赏上海市的醉人美景。酒店一大特色是手工地毯以中国水彩画为灵感，遍布各处，每个区域皆独一无二，风格不一。

客房细节雕琢的很到位，暖色和灰色衔接的很好，一些细节过渡都有用不锈钢材质来做。由于大楼的通体玻璃构造，作为拐角房自然两面通透全落地玻璃窗设计，因为所在楼层很高尽览上海城市风光，远眺出去可以望到东方明珠塔。












天亮的时候，风景又换做了另一个景象，空间感更强了。客房保洁、夜床服务人员是最让人满意的部分，清洁阿姨非常礼貌，做夜床时候正好我在房间也看到阿姨的认真仔细，和客人接物都是双手递送。





小巧而各不相同的洋房小楼，林立的高层楼宇，尽收眼底，真可谓身未动，心已远。





走入房门右侧是储物柜放置雨伞、熨烫设备等，与之连体的是minibar，由于台面很大可以随意放置一些随取物件，minibar配置胶囊咖啡机带6颗子弹。





房内的浴室饰以白色云石，以及特别订造的金银色马赛克艺术品。卫浴部分马桶间和淋浴房都有独立玻璃门空间，洗漱台双台盆设计，浴缸边是大窗户可见城市View。整个洗手间和厕所地面铺的是发热地板，赤脚踩在上面也感到温暖。这些小处恰恰反映了为客人着想的细心体贴，由小见大，见微知著。

洗漱台玻璃内嵌TV和时钟很有科技感，所有洁具均为TOTO提供。洗漱用品也配备了品牌产品，且档次不低。









只要时间充裕，阿滋住店还是喜欢到健身房或泳池健身下。酒店四楼除了有新式的有氧运动健身塑型器材外，还有个25米长的穹顶室内恒温游泳池，非常不错。此外屡获殊荣的香格里拉「气」水疗中心，也是很值得在健身之后放松一试的。






如果你是一个对吃及其苛刻的人，又恰恰是一个不想为了吃而跑去周折的懒人，那么这家酒店绝对是你的不二之选喽。




作者：阿滋楠，旅行美食时尚作家、摄影师，媒体工作者。专注酒店、旅行人文、美食美酒、时尚品牌、生活品质的发现与记录。足迹遍布五大洲，现嘉宾主持美食 生活方式 旅行线路等节目。

微博@阿滋楠，个人微信公众号：azinannan
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