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白凉粉南方的朋友应该一点都不陌生，尤其是在炎热的夏天来一碗，冰镇的白凉粉，那叫一个舒畅。白凉粉不仅好吃而且便宜，也成了很多朋友经常食用的消暑佳品。直到现在还可以在街头小巷里看到老阿姨骑着三轮车在街上叫卖，“白凉粉咯，豆腐花咯......”只需要2块钱就可以吃到一大碗，非常划算。就是因为它便宜，解暑又好吃，所以我们南方特别受欢迎。
而在我们国家临海地区，日本也有“白凉粉”——水信玄饼。因为它具有非常高观赏性的外表，迅速走红网络，成了人人皆知的网红食品。去过日本的朋友应该都尝试过，它独特的味道。
水玄信饼原来是日本家喻户晓的传统小吃，用糯米粉做成软年糕后粘上黄豆粉一起吃的。和现在的水玄信饼是一点差距的。后来是因为有一家点心店别出心裁使用了质地更加透明的琼脂粉来代替糯米粉，使得做出来的水信玄饼像水晶球一样晶莹剔透。发展到今天，除了用琼脂粉，白凉粉、冰粉和丁吉利粉都可以做出一样效果的水信玄饼。
水信玄饼之所以美，是因为它晶莹剔透的外表里盛开了一朵，绚烂的樱花。日本非常擅长利用自然原始的食材，例如，枫叶，他们会用来做成枫叶天妇罗。而樱花则是用盐来腌渍，做成水信玄饼的“灵魂”。从而做成现在走红网络的樱花水信玄饼。包裹在水信玄饼里的樱花开得更加绚烂，花瓣招展到恰到好处，从不同角度看都非常美，让人舍不得吃下。就这样一个小小的水信玄饼，就要卖到5元一个。
许多吃过的朋友觉得樱花水信玄饼并不好吃，因为樱花是腌渍的，有咸味，吃起来就像腌菜一样。而微甜的水信玄饼，再粘上红糖浆和花生碎和黄豆粉一起吃。甜中带咸，味道有点冲突。虽然在日本很受欢迎，但是明显不符合国人的胃口。就像喜欢芥末的辣和喜欢辣椒的辣是两回事。其实还有原因是，商家在制作水信玄饼的时候没有做好功夫，盐樱花没有泡好，制作饼的粉也没调好，或者用的粉做出来的口感不好，才导致了今天的网红美食让人觉得并不好吃。
每个地方的特色美食，我想很多时候只有当地人会比较喜欢吃，因为除了商业价值，之外就是传统习俗和情怀。这一点每个地方都一样。我想如果让我们选择的话，大部分人还是会喜欢我们的南方传统小吃——白凉粉。无论是从价格上，还是味道上。所以我们国人骨子里还是朴实勤劳的。
那么我们怎样子才能让水信玄饼更加美味呢，更加符合我们国人的胃口？
其实除了樱花水信玄饼，经过这么多年的发展，已经有了“百花齐放”的品种了，例如桂花、千日红、菊花，玫瑰等，也有用植物叶片的，例如罗勒、薄荷等。
而我觉得，让水信玄饼更加符合国人胃口的，不单单是改变它的内涵，还要改变他们的配料，传统的吃法是粘红糖酱、花生碎和黄豆粉一起吃。如果能够融合中国的美食文化，利用潮汕甘草粉或者甜梅粉作为蘸料一起吃会更加美味。美食除了美，一定要更好吃，才是本质。
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文|杰森 |
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发表于 2018-11-10 15:42:08