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日本料理在2013年成为世界非物质文化遗产，在我看来日本美食的“吃点”跻身世界前沿实至名归。日本美食即日本料理，广义的指包括传统日本料理：御节料理（节日）、有职料理（贵族）、精进料理（佛教）、本膳料理（仪式）、怀石料理（正餐）、会席料理（简聚）、乡土料理（地域）和洋食（在日西式融合料理）。
大家印象中最常见的日本美食
我们熟知的寿司、怀石料理、天妇罗、鳗鱼烧、烧鸟、荞麦面、乌冬面等都属于传统日本料理，是平安时代甚至更早流传下来，几经内外融合，在较长的历史时期形成了较为固定的美食形态。这些传统的日本菜肴，讲究季节性，在日语里称作“旬”，日本人十分珍惜自然和季节的恩赐，在烹饪菜肴时也会最大限度的呈现食材的原味，以示对事物和自己内心的尊重。
而我们熟知的另一些“日本料理”，比如日式咖喱、可乐饼、蛋包饭、炸猪排、肉饼料理等等都属于洋食，多数是江户时代末期或明治时期，传到日本的西餐或受西方影响的日料，经过本地口味的改良和融合形成了现在的美食形态。这些料理以肉食为主，迅速在口味清淡的日本占有一席之地，但也慢慢的受到日本美食口味的影响，逐渐改变了自己原有的面貌。
特别分享——吉造知食堂原创日本美食菜谱：（点击链接查看）
其实美食的形成是个历史话题也是个生活话题，很难有精准的界定，比如大家特别熟悉的天妇罗，它既是源自平安时代的传统三味之一，有在江户时代受到葡萄牙料理的影响，天妇罗这个名字在日语里的读音也是源自葡萄牙语的外来语。再比如乌冬面，在吉造知食堂之前的文章中介绍过，源自中国的手擀面在日本形成了属于当地的形态和食文化。
特别分享——吉造知食堂原创日本美食菜谱：（点击链接查看）
所以当你能漫不经心的身处日本，细心用心耐心的品尝你能吃到的一切，你会发现日本美食的“吃点”，即是尊重食材、食物、食匠、食客、食法的大自然恩赐和人的接纳，又是在讲述世界是圆形、世界可以求同存异的丰富而精彩绝伦的绽放。今天就先简单的介绍几类典型的日本美食。
刺身/寿司/海鲜盖饭
刺身和寿司可能是日本人也是全世界吃货最爱的日本美食之一，寿司就是源自平安时代的“延喜式”，有一千多年历史，漫长的变化和融合，让今天的寿司精彩纷呈，这道日本美食算得上是全世界的日本美食。而海鲜盖饭，简单而粗暴的将刺身放在饭上，有什么新鲜的海鲜就放什么，都不会有错，放上现磨的山葵，滴点清淡的酱油，是最极品的饱腹与美味结合的享受。
渡轮餐厅上套餐里的刺身
北海道小樽的海鲜盖饭，地产的螃蟹、厚切扇贝肉和上乘的鲑鱼籽，新鲜的生海鲜配黄瓜是非常好吃的
大阪烧/炒面/章鱼小丸子
关西人豪迈热情（相对关东），也爱铁板料理，大阪烧就是极具关西特色的美食，当然这种铁板的吃法还再分为大阪和广岛两个流派（可以看超长日剧“铁板”），而在铁板上来一桌子炒面更是只有关西人才的出来的事儿。还记得，当时点菜的时候毫无疑惑，呈现在眼前的时候全桌目瞪口呆。
大阪的小餐厅里自助式的大阪烧很流行，也可以由店员烤好，但是最求这种乐趣的人还是很多。
这份炒面的单位是一桌子，对，一桌子炒面。
这是一个很多日本明星光顾过的小店，光看墙上的签名我就已经惊到了
路遇网红店。话说当年还是没有智能手机的时代，在网上蹿红的店是真的很有实力才行
拉面/荞麦/乌冬
说到日本的面食能说上好几天，比如之前介绍过的乌冬面的由来和现状。再说拉面在日本的不同地方就有很大差异，我所在北海道，面都是黄色的，其他地区多数偏白，日本的机制拉面煮面的水要沥掉，在配上浓郁的低汤，有的只是放些叉烧和溏心蛋，有些的窜头是炒制的，盖在汤面的上面，炒香和热汤居然能完美融合。
京都小面店的热卖拉面和这个城市一样的含蓄
其实，这是我最不爱吃的一种，虽然不是，但是口感像极了挂面，但口味清淡，夏天绝品
乌冬面吃法太多了，原始吃饭，炒吃，这种叉烧鱼饼顶的我只吃过一次
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发表于 2018-11-9 07:07:16
