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感恩节的中午，一边无心嚼着午饭，一边看最新一期的晓松奇谈，高晓松说到50年炸了2300万个天妇罗的天妇罗之神早乙女哲哉，在做一期节目的时候怒斥学了两个礼拜炸天妇罗鱼的年轻学徒，说，这是一条很珍稀的鱼，这条鱼历经风浪、躲过天敌长成现在的模样，已经是非常的不易，又只能是有五六十年捞鱼经验的老师傅才会打捞的起来，又有多少人为了保持它的新鲜起早贪黑，一路小跑的送货，直到你的面前，如果你做的不好吃，简直对它的亵渎。
对，当时的我，对于这颗感恩之心，跟高老师一样瞠目结舌。我想你也是。
于是想起自己平日“吃面剩一半、碳水不吃完”的恶习，顿觉涂炭了生灵。但转念一想，如果饭菜中带着明显的诚意，也精巧一点，我也自会惶恐吃完，并回味半晌。比如答应大家放送的柊家的夕食。
上一篇文中说到京都的御三家，唯有柊家的夕食摘下过2010年米其林一星，虽然本momo并不以集星星为乐，但既来之，就不可能错过。
怀石一贯讲究环境，晚间七点，就在那美轮美奂的茶室。配给我们的仲居会说英文，大略能听懂。偌大空间仅两桌，一道屏风隔开，偶有轻笑回荡。
菜一道道上来，以枣红色漆盘盛出，瓷碗竹筷，器具很美，摆盘精细，京怀石的特点就是精致典雅分量小，时令的鱼新鲜度极高。本momo日文等级仅限于看字猜意，这一份比较繁琐的菜单，看个大概，但特别能看出，清淡日料，极讲究“出汁”也就是高汤。
1. 食前酒（Saki zuke）
食前酒为柊家特制纯米吟酿，顺滑，回味甘甜。
2. 先付（Saki zuke）
先付，就是前菜，两小盏，是由当季最新鲜的朴素原料做成。一小碟中容纳了四五种食材，一为煮蟹肉、茼蒿菜出汁、佐之日本特有的鲣鱼露调味，腌制的红萝卜切成薄如蝉翼的片、大颗三文鱼籽Q弹多汁。另一碟为京都名品豆腐，上面洒着压碎的核桃仁，日式高汤打底，无花果和枸杞带出酸酸甜甜的味道。
3. 椀物（Nimono-Wan）
汤很清，主料一片细嫩白鱼，一块松茸的清香，两根青翠的菠菜，透亮的银耳，用来提味的青柚子皮，彰显厨师功力。
4. 向付（Mukouzuke）
此时才开始正菜的第一道，刺身分别为海鲷、鲔鱼、库页岛蛤蜊、鰤鱼、那片银杏形状的叶子是岩茸、旁边垫着紫苏叶、胡萝卜及南瓜丝。
5. 八寸（Hasson）
正式的下酒菜。摆盘极具秋色，枫叶刚刚染上一层红晕。一个大碟乘上各类珍稀海鲜，小番茄铂盛羹十分别致逼真。盘中有梭鱼寿司，鲻鱼子、香鱼鱼子、虎虾，配上独特的几种小菜如腐皮、芋头、盐渍海藻等。特别特别震撼的，是花下面那一块焦黄色造型优雅的那一片，是誉为日本三大美食之一的海鼠子，即海参卵巢的干制品！
6. 烧物（yakimono）
烧物，又称作炸菜，常见的种类是炸鱼/煎鱼干，口味偏咸，充当第一道下酒菜食用。这里是一大块用酱油腌过的紧实的三文鱼肉。醋腌姜段斩头去尾，取了最易入口的一段。辣椒就是有名的万愿寺辣椒，丝毫没有异味。
7. 炊合（Takiawase）
豆腐、海鳗、银杏果、胡萝卜、蘑菇、萝卜和萝卜缨子各类食材切小块闷煮，非常清淡，清淡的我已经忘记了味道。日本到处都能吃到这彩虹色的面筋。
8. 杨物（Agemono）
就是炸物，炸物之魂，在于油，香酥可口，却丝毫没有油腻之味，內部所包的食材保持滑嫩可口。炸物包括舞茸、扇贝、红椒、日式碎萝卜。配了汤（称为留椀 Tome-Wan），汤里是炸虾芋头和壬生水菜，所以看起来就没那么清澈就不放图啦。
9. 御饭（Gohan）
煮熟的调味米饭配上松茸、炸豆腐、日本酸柚。据说米饭用的是产自新泻鱼沼的越光米，均匀透亮。
10. 腌菜（Kou-No-Mono）
日式腌萝卜配海带，腌茄子配赤紫苏，腌南瓜，各种都非常的干爽入味，一小口配饭是极好的。话说日本腌菜和我在南方长期吃的腌菜差别还是很大的，当然我们的腌萝卜也很好吃：）
11. 甜点（Mizu-Mono）
梨冻配彩虹猕猴桃和草莓，配色很少女。
作为小插曲，介绍一个可爱的指示，盥洗室先生的部分贴着蜻蜓的标志，女士是蝴蝶。
好了，介绍这一顿，momo费老大劲了，也不枉来吃了一回。
最后想说，最近非常流行在说匠人精神，遇上流行，本momo常常条件反射性的找其弊端，比如宏观上匠人精神也许是会延缓某些产业升级和改革，但左思右想，匠人精神在吃食方面，几千年来也都是一分努力一分境界的。无论是小火慢炖的老汤还是精雕细琢的料理，当然了，为天妇罗之神老人家所不齿的麦当劳肯德基，代表的是工业标准化和商业的成功，是另一回事。
作为消费者的我们，当然是可以轻易的宣称自己是有多么崇尚匠人精神。然这匠人精神的体现，微妙精巧之处，可能也需要接受者拿出匠人精神才能品味的出呢。
所以，碰到认真给你做饭的人，和可以教你做人的饭，真是要拿出敬意，感恩、感恩。
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发表于 2022-1-3 08:28:31